小麦粉就是面粉，高筋和低筋面粉区别如下：
1、高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%；
2、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋面粉颜色较白，用手抓易成团；
3、高筋面粉比较适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等，低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干等。
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