1、看鱼鳃的颜色：鱼鳃如果是鲜红色的说明鱼是比较新鲜的。如果暗黑说明存放太久了。
2、看鱼眼睛：人们常说死鱼眼，就是对鱼眼睛的形容。如果已经不水润、凹陷泛白等都是不新鲜的鱼头。
3、闻鱼头的气味：新鲜鱼有一股鱼腥味，但是时间久的鱼会伴有淡淡的臭味。
4、看鱼头下面鱼肉的弹性：如果剩余鱼肉部分有弹性则说明鱼肉新鲜，反之可能是保存较久的鱼头。
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