1、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用；
2、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，搅匀成调味料；
3、用旺火将水烧沸，把螺片放入，焯至刚熟捞起，和调味料拌匀后盛入盘中，把火腿片放在餐盘两边，伴以蜜柑片，同时准备酱碟芥末酱各一碟即可。
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