您好,欢迎来到锐游网。
搜索
您的当前位置:首页熏火腿如何做好吃 熏火腿怎么做好吃

熏火腿如何做好吃 熏火腿怎么做好吃

来源:锐游网

1、选择合适的原料肉是生产优质火腿的决定性因素。一般选用猪的后腿肉,色泽要鲜亮,尽可能剔除肥肉、筋、嫩骨和软组织部分。原料肉应充分冷却,pH值在5.8-6.2,中心温度达3-4℃。

2、用清水将所有的辅料溶解后进行过滤,用盐水注射机将辅料溶液注入肉内,然后送入4℃左右冷库中腌制12-16h。

3、经腌制后的肉需嫩化和滚揉2-3h,滚揉温度要求在8℃以下。

4、用真空气压灌肠机将肉料灌入纤维素肠衣中,并结扎封口。

5、在50℃条件下熏制30-60min,使火腿外表面呈现棕褐色,具有烟熏风味。

6、冷却工序在水中效果比较好。水温要求在10-12℃,冷却4h后产品中心温度27℃,然后送入2-4℃冷藏间冷却12h,待产品温度降至1-2℃时,即得成品。

Copyright © 2019- ryyc.cn 版权所有 湘ICP备2023022495号-3

违法及侵权请联系:TEL:199 1889 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com

本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务