承德的羊膻味重不

承德的羊膻味不重。河北承德山羊的肌肉间脂肪分布均匀，膻味较轻，适合制作各种美食。承德人的早餐是从一碗羊汤开始的。羊杂汤是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣。羊汤很鲜，膻味不重，汤里面有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠，配上芝麻饼也很美味。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质与牛肉极相似，但肉味较浓。一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，能够去其膻气，又能保持其羊肉风味。

承德的羊膻味不重。河北承德山羊的肌肉间脂肪分布均匀，膻味较轻，适合制作各种美食。承德人的早餐是从一碗羊汤开始的。羊杂汤是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣。羊汤很鲜，膻味不重，汤里面有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠，配上芝麻饼也很美味。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质与牛肉极相似，但肉味较浓。一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，能够去其膻气，又能保持其羊肉风味。

承德的羊膻味不重。河北承德山羊的肌肉间脂肪分布均匀，膻味较轻，适合制作各种美食。承德人的早餐是从一碗羊汤开始的。羊杂汤是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣。羊汤很鲜，膻味不重，汤里面有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠，配上芝麻饼也很美味。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质与牛肉极相似，但肉味较浓。一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，能够去其膻气，又能保持其羊肉风味。

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承德的羊膻味不重。河北承德山羊的肌肉间脂肪分布均匀，膻味较轻，适合制作各种美食。承德人的早餐是从一碗羊汤开始的。羊杂汤是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣。羊汤很鲜，膻味不重，汤里面有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠，配上芝麻饼也很美味。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质与牛肉极相似，但肉味较浓。一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，能够去其膻气，又能保持其羊肉风味。

当然，并不是每个人都会觉得承德的羊肉有重膻味，口味因人而异。有些人可能正好喜欢这种独特的风味，而且在烹饪过程中也可以通过一些调料和烹饪技巧来减轻膻味。因此，是否认为承德的羊肉有膻味重主要还是个人的口味和偏好的问题。

好的羊肉没有膻味

膻味并不能决定羊肉的好坏。

其实羊肉越膻越好的说法是错误的，好的羊肉是几乎没有什么膻味儿的。首先呢，这种特殊风味是跟养的时间有很大关系。养的时间短很多特殊味道就会淡很多。其次跟做法也有很大关系，您去北疆吃羊肉串儿，就会发现他们的肉就不膻，除了羊肉好以外，跟腌制也有很大关系。他们的羊肉是用洋葱水、鸡蛋和孜然腌制过的，除了不膻，有丝丝甜味儿，蛋液裹住羊肉也可以让羊肉更多地保留里面的肉汁。

羊肉出名的地方有几个：

新疆、宁夏、青海、内蒙

新疆和青海的羊肉有轻微的膻味，不专是很重。

宁夏的和属内蒙的没有膻味

新疆和内蒙的羊肉伴有轻微的奶香

搜一下宁夏和内蒙比较出名的地标羊肉或者上过舌尖上的中国节目的羊肉，可以解决你的需要

羊肉味太重，不可避免地会影响其美味，大多数人不喜欢它。 因此，羊肉的气味水平已成为判断羊肉质量的主要因素。

热爱羊肉的人更喜欢羊肉的味道，而不是羊肉的味道。 他们说，羊肉的味道越重，味道越好。 那些不知道为什么。 好的羊肉应该只有羊肉味，没有羊肉味。 也许有些朋友因为羊肉的气味而灰心。 实际上，真正优质的羔羊的气味实际上很小。

当然，这与食物的好坏不一样，而且气味并不意味着羊肉不好。

很多人不吃羊肉是因为羊肉有膻味，为何羊肉有膻味哩？

羊肉作为滋补佳品，鲜美可口，而且还有多种吃法，爆炒、清炖、烧烤等，每一种吃法都有独特的风味，虽然我觉得没有人会拒绝一碗羊汤、一把烤羊肉串亦或者葱爆羊肉等美味，但是现实中却遇到过不是因为味道不好而是受不了羊肉的膻味而对其敬而远之的人，那么，这羊肉的膻味究竟是怎么来的？是跟什么有关呢？

羊肉的膻味主要来自于它们的脂肪，这种具有挥发性脂肪酸的物质存在于羊尾脂肪、皮下脂肪以及肌肉间的脂肪层中，虽然其他动物如猪、牛等也都有这些脂肪酸物质，但是只有羊的脂肪酸结构比较与众不同，可以产生一种络合物，因此羊肉会散发出独特的膻味。

羊散发的膻味的大小其实跟羊的品种、年龄、肥瘦、喂养的方式以及吃的部位等都有关系，年龄小的羔羊的膻味就非常小，但是老羊就有会很重的膻味，而一样年龄的母羊发出的膻味又会小于公羊，还有一个关键因素就是取决于羊的品种，我们接触的羊一般是小尾寒羊、山羊、绵阳和滩羊，其中山羊和小尾寒羊的膻味最重，其次是绵阳，而滩羊的味道最小，而羊身上味道最大的部位在腰部和臀部，另外，羊的饲养条件也决定了羊的膻味大小，譬如常年放养的羊，味道就比较重，但是谷物饲料等混合喂养的羊，就没有那么重的膻味，而其中宁夏的滩羊除了喂养方式，还跟当地的水源和植被环境有很大关系。

我们在选购羊肉的时候，也要了解到好的羊肉应该是膻味轻而羊肉味重，这样的才是优质的羊肉，在烹饪中，也可以通过添加八角、桂皮、料酒以及葱、姜、蒜以及孜然等调味料调节口感。

羊肉膻味很大，不像猪肉那样好处理，该怎么办呢？

       羊肉的膻味，是很多喜欢吃羊肉的人最想解决的问题。羊肉肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的营养成分，只要是有效去除羊肉的膻味，羊肉的美味是很多人都向往的。羊肉的确是带有膻味，虽然猪肉也是有肉腥味，但是羊肉的确也不像猪肉那样好处理，不过还是可以通过几个小方法进行处理，减少羊肉的膻味的。

       去除羊肉的膻味，可以从“选材”这一步开始，首先，新鲜的羊肉要比冷冻的羊肉膻味少很多，买回来之后清洗的时候也可以注意将羊皮脂腺这些羊膻味重的部分去除，这些部分烹饪之后往往也是吃不下，也会造成羊肉膻味重，所以，在清洗的时候去除是能够减少羊肉膻味的。还有就是可以在购买的时候让摊主用火烧一下羊皮，然后刷洗一下羊皮，这一个步骤也可以有效去除羊肉膻味。

       去除羊肉的膻味，还可以从烹饪中的使用香料去除，焖煮的可以采用的香料，比如说生姜、大葱、花椒、香叶、陈皮等等，要是煎炒的，可以采用的香料包括：迷迭香、黑胡椒、香草、紫苏、孜然等等。这些香料可以有效去除羊肉的膻味，并且达到提香味的作用，加上这些香料，可以让羊肉的风味更加棒。

       去除羊肉的膻味，还可以从使用其他的蔬菜进行调味。羊肉可以搭配的蔬菜有：萝卜、山药、玉米、洋葱等等，这些蔬菜还可以中和温热的羊肉，荤素搭配，使得羊肉的风味更好。

       要让羊肉的膻味不那么重，还可以让羊肉吃的时候保温，如果是炖煮的羊肉煲，可以用小火保温羊肉煲；如果是煎炒羊肉，使用铁板，可以有效保温，保温的羊肉不会那么腻，一旦羊肉冷了之后，会有比较厚重的脂肪口感，吃起来的口感会比较差，且羊膻味会比较重。

为什么羊肉有膻味？

原因：

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

羊肉总是有一股羊膻味，很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理，但又有人说，膻味越大说明羊肉的质量越好。《羊城晚报》也说，羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。

李时珍的《本草纲目》中曾有记载：“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷，五劳七伤。”

扩展资料：

《科技日报》总结了几个去除羊膻味的小窍门。如果是炖煮羊肉，可通过以下方法：

1、在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来；

2、放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。

如果是炒羊肉，可通过以下方法去除羊膻味：

1、倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味；

2、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精；

3、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。

与不喜欢羊膻味的人相反的是，有人吃羊肉的时候，专挑膻味大的羊肉吃，觉得这样的羊肉质量好。膻味大小要看羊的年龄、性别以及生长环境，相对来说老的公羊膻味更重。现在我们吃的羊一般是饲养的，大多是生长五六个月就屠宰的肥羔，膻味比较轻。

参考资料：人民网-羊肉的羊膻味从哪来？五个小方法教你去除羊膻味

羊肉的膻味很重是坏了吗

羊肉为什么有膻味

膻味，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。

羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。

影响羊肉膻味大小的因素

膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影响，如品种、年龄、性别、部位以及饲养等。

1、对于年龄性别，一般来讲，羊羔的膻味远远小于老羊，母羊小于公羊。

2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种，山羊膻味较大，山羊比绵羊味道重。通常滩羊膻味较小，同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。

3、对于饲养，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药，像大部分野生山羊，内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊，膻味就比较大。有的三个月吃草，三个月吃谷物育肥待宰，就像人一样，吃的比较杂，膻味就自然小一点。比如宁夏滩羊肉就基本没膻味，原因就是盐渍土壤孕育的碱性植被与水源都能影响羊肉的肉质。所以，好的地质土壤、养殖环境，很关键。

羊肉膻味能判断好坏吗

羊肉膻味过重，难免影响美味，大多数人是不喜欢的，因此羊肉膻味的高低也已经成了判断羊肉品质的一大因素。

爱吃羊肉的人，喜欢的是羊肉味，而不是膻味，说羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人。好的羊肉，应该只有羊肉味，没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步,其实,真正品质好的羊肉膻味其实很小。

当然，这个和食物是否变质的好坏不是一个意思，有膻味不代表羊肉坏了。

羊肉膻味怎么去除

1.萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。

2.炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。

3.花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

4.在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。

为啥北方吃的羊肉不膻，南方却很膻？

你好，其实肉多少都会带点“异味”，像是猪肉的，鱼肉的腥，羊肉的膻，如何去除腥膻臭，已经成为做菜里的一门学问。

葱姜蒜，除味必备好伙伴

现在，这些“异味”的来源已经被食品工业研究得明明白白了。

鱼会有腥味，是因为一种被称为“三甲胺”的碱性化学成分；猪肉的味，则是因为高浓度的雄烯酮和粪臭素，雄烯酮让猪肉有尿臊味，粪臭素则是猪肉粪臭味产生的主要原因。

那么让羊肉有膻味的罪魁祸首又是谁呢？

导致羊膻味的主要原因是羊肉皮下脂肪组织中有三种支链脂肪酸（BCFAS）——4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和 4-甲基壬酸。

怎么还上起了化学课？

简单点来说就是羊肉的膻味来源于支链脂肪酸，但是这种脂肪酸并不是羊自己产生的，而是脂肪在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的。

羊瘤胃

牛羊采食饲料都是很匆忙的，饲料会在瘤胃内发酵一次，又会回到口腔，再被咀嚼回瘤胃，这个过程叫做反刍，在不断的来回咀嚼中，饲料依靠瘤胃内的微生物不断对饲料分解发酵，把饲料变小，再排入后面的网胃，瓣胃，皱胃。作为发酵场所，成年牛羊的瘤胃容积可占到四个胃的80%。

为什么有的羊肉膻，有的却不膻？

其实从上面羊膻味形成的原理，我们就能猜出个大概，羊膻味重不重和支链脂肪酸的含量有关。

而羊的支链脂肪酸的含量其实与羊的品种有关，南方的羊肉之所以膻味更重，是因为南方，特别是两广、海南等地更习惯吃山羊，而北方吃羊，则以绵羊为主。

左图为山羊，右图为绵羊

除了与品种有关外，羊肉的膻味和羊的性别也有关联。

由于激素水平、代谢水平的差异，公羊的膻味要大于母羊和羯羊（阉割羊）。

所以不作种羊的公羊，都会被阉割饲养。被阉后的公羊，性情变得温顺，不再打架惹是生非；吃得少了，但肉长得却多了。谢谢。

羊和牛都吃草，为什么羊肉的膻味这么大？

羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉 或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。小肥羊等等属于绵羊，有很重的膻味，因为绵羊肉脂肪含量比山羊高。

相反山羊因为在山上放养，自力更生，运动得多，身体锻炼得棒棒的，肌肉结实，自身脂肪会比较少，膻味是会少很者山羊身会有的一种特殊味道，但是膻味的大小其实由羊的品种，年龄，性别，季节还有地区等不同因素差异，羊肉的膻味由羊的特别消化系统所造成，羊是反刍动物，胃里有大量微生饲养方式。其实也是第一条的翻版，肉羊养殖分放牧和舍饲，舍饲普遍膻一点，因为舍饲的不运动，吃了就睡，必然肥一点，羊肉的膻味其实就会由羊的特别的消化系统造成的，膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

羊肉膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差异。肪酸与膻味有关，但是它们单独存在并不产生膻味，必须按一定的比例，结合成一种较稳定的络合物，或者通过氢键以相互缔合形式存在，才产生膻味。膻味的大小因羊种、品种、性别、羊肉总是有一股羊膻味，很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理，但又有人说，膻味越大说明羊肉的质量越好。《羊城晚报》也说，羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效。

羊肉很骚是不新鲜吗

羊肉很膻是不新鲜吗？

不一定的。

其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判断羊肉的好坏。反而是膻味大的羊肉口感很差。

据说羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

羊肉怎么处理没有膻味？

1、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。

2、花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

3、在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。

4、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

5、用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡时间不要过长，否则羊肉吃起来不香了。

羊肉膻味好,还是不膻好?

羊肉膻不膻，与羊品种、加工工艺、饲喂的水与牧草有直接的关系，不能简单地通过膻味来判断好坏。

膻味其主要成分来自羊肉中的短链脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等，不同成分比例会影响膻味大小，并且还与羊的品种、饲养方式以及饲料成分、饮用水的矿物质成分等有关。

另外，对羊肉膻味的不少研究中表明，羊肉膻味不仅是来自羊肉当中脂肪部分，还与羊反刍过程有关系。羊的食物被微生物再次消化时，由于食物成分，如蛋白质等，导致了膻味的形成并影响膻味大小。

扩展资料：

中国也是养羊大国，在北方的绵羊品种中，来自内蒙古锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊与苏尼特羊；宁夏盐池、同心、石嘴山等地的滩羊，以及来自新疆和田、昌吉等多个地区的羊肉都很优质。

除了羊种与气候差异之外，这些好羊肉比较大的共同点是饲养地区牧草品种丰富，还包含多种中草药，水质也是盐碱度较高的天然矿泉水。也正因为此，这些地区的羊肉鲜香无膻，广受好评。

好羊肉的纯正羊味并不是膻味，而是淡淡的奶香气息，清炖下的清香带着鲜嫩——“肥而不腻、瘦而不柴、久煮不老”就是羊肉当中的高评价。

为啥山羊的膻味重

因为普通的山羊饲养方式是公羊和母羊混合，由于公羊在发情期腺体分泌的激素导致的羊膻味儿很重，所以按照科学的饲养方式，将母羊与公羊分开饲养，从而减少了膻味儿。