馒头怎么做营养健康又好吃

来源：锐游网

馒头怎么做营养健康又好吃

馒头做法：和面时既可用牛奶代替白水，或者直接在面里添加奶粉，同时加入发酵原料让其发酵，这样做的馒头既增加了营养，还会增加馒头的弹性和韧性；牛奶中的大量b族维生素和氨基酸，为酵母提供了充足的营养；用牛奶或奶粉来制作馒头，能补充大量钙质，延缓牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐受”的麻烦，使不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养。做面包、包子、饺子和面条等，亦可加奶和面。做馒头和面时，在面粉中加啤酒（跟水1∶1），使蒸出的馒头格外松软。或在发面时，放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加一些白糖，亦可缩短发酵时间。还可在和面时加豆浆，亦可收到好的效果。

酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。因没有乳酸菌，不会产生酸，所以不需要用碱中和，用酵母做馒头更容易成功。老面馒头是用自然环境中的酵母菌发酵而成的。除了占优势地位的酵母菌外，还有其他杂菌，如乳酸菌，使面团发酵时产生酸味，需要用碱来中和。如果加碱适度，不会影响营养，还能让面团更蓬松。若碱加多了，就会造成面团中维生素b1的损失。若碱加少了则蒸出来的馒头有酸味、发硬。如果自然发酵的菌种组合很理想，加碱适度，则蒸出来的馒头有丰富香气，是纯种酵母菌所不能达到的。所以现代人都青睐老面馒头。无论是乳酸菌还是酵母菌，都是有利于人体健康的微生物。它们都能让面粉中的钙、镁、铁、锌等矿物质和各种维生素的利用率都明显上升。

自发粉中都加入了化学膨发剂（即小苏打），没有酵母发酵的帮助营养物质吸收和产生自然香气的作用，只有快速发面，做到什么时候想吃馒头就马上有膨胀的面团可以用。小苏打没有安全性问题。