在储存蒜台时，首先应挑选质量上乘的蒜苔，确保其梢部向上弯曲、色泽深绿无黄斑、质地脆嫩、成熟适度，无萎缩和糠化橘心、基部不老化的蒜苔。收购后，应立即运输至冷库，并去除残留的叶鞘。接着，将蒜苔捆成每束1千克，摆放在冷库的菜架上预冷2-3天。入库前，按照每立方米库容5-10毫升的比例，将20%的过氧乙酸放入容器加热挥发，对库房进行熏蒸消毒。预冷后的蒜苔可采用以下方法储存：
1. 冷库气调储存：对库房和菜架进行消毒，使用硫磺熏蒸（每平方米5-18克）和0.5%漂白粉消毒，经曝晒后使用。可选用小包装气调储存和大帐气调储存。
a. 小包装气调储存：使用热合的聚乙烯塑料薄膜袋（100厘米x75厘米，厚度0.06-0.08毫米），每袋装15-20公斤蒜苔，扎紧袋口。库温保持在0-1℃，采用自然降氧法调节气体成分。定期“放风”以维持氧气和二氧化碳的浓度。
b. 大帐气调储存：将蒜苔摆放在菜架上，用聚乙烯薄膜帐幕封闭，调节氧气和二氧化碳浓度，以及温度和湿度。定期通风以维持气体组成。
2. 塑料帐储存：在库内铺设塑料薄膜，摆上贮藏架，将预冷后的蒜苔上架。撒上熟石灰（为蒜苔重量的1/20），平衡温度后扣帐封罩敏团严。定期测量和调整帐内气体组成。
3. 塑料袋冷藏：将预冷过的蒜苔蘸以赤霉素（50毫升/千克），每15-20公斤一捆，放入聚乙烯袋中。置于存菜架上，控制库温在0℃左右。当袋内氧气浓度降至1%以下，二氧化碳浓度超过15%时，需开袋放气。定期检查，及时去除霉烂变质的蒜苔。
