馒头呛面和不呛面的区别：制作方式不同、发酵方式不同、口感不同、健康不同。
1、制作方式不同，呛面需要二次发酵，制作成馒头的形状继续发酵30分钟，最后放在蒸锅上蒸熟即可。老面馒头只需要一次发酵即可，用保鲜膜密封后发酵5-8个小时。
2、发酵方式不同，呛面是用酵母粉发酵的，在发面过程中，酵母菌主要起到促进淀粉糖化的作用，在糖化过程中，面团中会生成大量的气体，从而使面团体积膨胀起来，制作出来的馒头口感蓬松。老面馒头加入的是小苏打，小苏打是碱性物质，能和面团中的酸性物质发生中和反应，同样生成大量的气体使面团膨胀。
3、口感不同，呛面的个头比较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来有嚼劲，有浓浓香甜的味道，并且因为馒头中水分含量较少，更容易存放。老面馒头个头较小，味道比呛面更加地清淡，吃起来口感松软，因为老面馒头发酵的时间更长，所以馒头更加蓬松。
4、健康不同，呛面馒头是酵母粉发酵，酵母粉是一种通过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。发酵使酵母大量繁殖，从而使面团快速发酵并增加了馒头的营养。
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