吃素应该注意什么

现在很多人都会为了减肥而去选择少吃或者是不吃肉类选择吃素，那么吃素应该注意什么？今天我们就随着三九小编一起去了解一下关于吃素的影响以及吃素的好处和长期吃素的坏处都有哪些，看看你在平时的生活饮食中是否吃对饭了呢？

近日，扬州体检中心对近半年数据进行统计发现，35-45岁正常体重人群中，有20%左右的人患脂肪肝。其中，吃素5年的43岁陈先生(化名)虽然多年不变的标准体型让人艳羡，但没想到的是内脏竟超重2公斤还有脂肪肝……

“素食先生”竟被检出脂肪肝

在某事业单位工作的陈先生是个“办公族”，他5年前开始吃素，如今，他一日三餐全是素食。也正因此，他的体型一直保持得很标准。“我身高1米73，体重70公斤，这个标准保持10多年了。”陈先生说。

之前，陈先生每次参加体检，所有指标都很正常。直到前不久一次单位体检，他竟被检出脂肪肝。看看几个肚大腰圆的同事，无一例外都是脂肪肝，陈先生觉得很纳闷，自己怎么也会“中标”？

于是，陈先生前往医院再次检查。这次他用了高级仪器——人体成分测试仪，结果显示，陈先生内脏含量比标准数重了约2公斤，而肌肉含量数值较低。“简单地说，被测试人表面上看，其体重没增，四肢上肉少了，重量都长到肚里的内脏脂肪上了。”专家解释。

内脏脂肪增多，带来的就是高脂血症，脂肪肝、代谢综合症等健康问题，专家表示，与长期饮酒造成的酒精性脂肪肝不同，营养过剩和营养不良都可能导致脂肪肝，这种属非酒精性脂肪肝。“同样危及健康，如不重视，就会向肝硬化，甚至肝癌发展。”

营养不良致非酒精性脂肪肝

既无鱼肉，也不饮酒，吃素的人怎么会得脂肪肝呢？

“饮食结构不合理造成的营养不良，也是脂肪肝的一个重要原因。”包云解释，营养讲究均衡，所谓均衡，不但要有纤维素，碳水化合物，还要有蛋白质和适当的脂肪。人体的白蛋白合成减少，不得不动用和分解脂肪组织，大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏，这种脂肪在肝脏中不易被分解，久而久之，肝脏中的脂肪堆积过多，如“不能及时转运出去”，就形成了脂肪肝。

“办公族”是脂肪肝高发人群

除了吃素的人，一些注意控制饮食却不注重体育锻炼的，特别是办公一族，也是脂肪肝的高发人群。

“那组数据，20%的标准体重脂肪肝人群中，除了素食者，剩下的就是这样的‘办公族’。”包云表示，“他们在平时的生活中，坐的时间远多于站着或走动的时间。外出不爱走路，不是开车就是坐公交。“在单位就是坐在椅子上，一坐就是一天，肚子脂肪走不掉，四肢得到不锻炼。”

这些人也是脂肪肝“重灾区”

1、不吃早餐易导致脂肪肝

早餐距离前一天晚餐的时间一般在12小时以上，由于能量的消耗，血糖水平下降，作为机体的整体协调保护，糖原分解酶便赶紧起身，将贮存在肝脏的糖原拆包，把成千上万的葡萄糖释放入血。

而这时如果及时进食早餐，从膳食中摄入的糖分入血，继而将葡萄糖打包为成千上万个单糖(葡萄糖为单糖)的糖原，将已经拆包释放的肝糖原再次补充齐备，机体将进入正常轨道，继续代谢。

如果不能及时进食补充肝脏内的糖原，驻防糖原的位置就会被脂肪乘虚而入，沉积肝内，久之便形成了脂肪肝。

2、过度饮酒导致脂肪肝

饮酒后，酒精均要进入肝脏进行降解，大量的酒精分解的产物对肝细胞有明显毒性。早期的肝损伤就可能表现为酒精性脂肪肝，俗称"酒精肝"。长期酗酒和短期暴饮都有这样的危害。持续的酒精损害还会导致酒精性肝炎、肝硬化、肝功能异常等，肝癌风险也高于普通人。

3、药物副作用也可导致脂肪肝

目前比较清楚的是，一些有肝脏副作用的药物，长期服药可能导致脂肪肝，如常见的激素类药物，和抗心律失常药胺碘酮等。

4、吃饭太快也是病因

52%的人用餐时间都在10分钟以内，有的人甚至在5分钟之内就已用餐完毕。国外对7917名体检人员进行了用餐速度与非酒精性脂肪肝患病率的研究。

结果显示，用餐速度越快，患脂肪肝几率越高。在他们所调查的人群中，60%用餐时间不足5分钟的人都患有脂肪肝。

预防脂肪肝做好6件事

1、健康减肥

由于脂肪肝是一种消化系统疾病，因此饮食控制至关重要。减肥是消除它的核心任务，肝脏内的脂肪会随着身体的脂肪一起减少。同时也要积极适度锻炼，经常进行户外活动。

2、不喝酒

虽然有些脂肪肝与喝酒无关，但专家表示，一旦诊断出脂肪肝，患者应绝对禁酒，道理很简单：一个受伤的肝脏没法处理酒精，喝酒只会加速肝脏恶化进程。

3、不擅自用药

受伤的肝脏功能减弱，此时再吃大量药物(包括某些维生素、草药)，或者吸入环境中的油漆和氯化物等化学物质，都会使肝脏的受损状况雪上加霜。

4、多吃新鲜蔬菜

有机食物中所含的杀虫剂更少，因而可减轻肝脏负担。建议每天食用新鲜绿叶蔬菜500克。

5、少吃肥肉和油炸食品

由于脂肪肝的排除毒素、净化血液和排除废物功能大减，因此应尽量少摄入脂肪，少吃肥肉和油炸食品，给肝脏一定的休息调整时间。

6、多摄入蛋白质

补充蛋白质有助于改善肝功能，但应注意：红肉每周只能吃一次;鸡蛋黄每天别超过2个;常吃少油的豆制品;多吃鸡肉。蛋白质的最佳来源是鱼和虾。

如果你是“素食达人”不想吃荤，怎么办？小编给你支招！

正确吃素的方法

1、素食的种类非常丰富，所以在挑选时尽量搭配种类多一些，这样营养才会足够完整。

2、对于素食主义者而言，可适量多吃一些豆制品，因为豆制品中的蛋白质相对于其它素食要高很多，可以很好的弥补不吃肉所带来的蛋白质损失。

3、平时还可适当多吃一些坚果类食物，这些食物中含有丰富的微量元素，植物油脂含量也不低，可帮助身体补充脂肪。

要做到合理搭配食物

1、豆腐

豆腐在我国有着悠久的历史，从很久以前的古始豆腐就被我们所食用。经现代医学研究发现，豆腐除了味道鲜美以外，还具有降血压、降血脂功效。有着如此之多功效的豆腐，如果在使用过程中稍不注意的话，也有可能变成“致命毒药”。

很多人都以为豆腐是“百搭食物”，无论与什么食物都能搭配着食用，如果你有这个想法的话那就大错特错了。比如蜂蜜、红糖、 牛奶 等食物，这些食物时不能与豆腐一块搭配着吃的，很有可能会引发食物中毒。还有的人喜欢把豆腐与菠菜一起煮汤，认为这样会更营养更健康，但你们不知道的是如果把豆腐豆腐跟菠菜一起吃，很有可能会导致结石。

在豆腐中含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而在菠菜中则含有草酸，如果两种食物一起煮的话会生成草酸镁和草酸钙。这是两种白色的沉淀物，它们不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石头症。除了菠菜以外，豆腐还不能与竹笋、茭 白、栗子等同吃。

2、鸡蛋

鸡蛋一直都是人们心中最健康的食物，除了健康以外它还含有着大量的丰富营养，但是如果你食用不当的话，也会让她变成毒药。在早上起床后，很多人都喜欢将鸡蛋打在豆浆中煮成蛋花汤，却不知道鸡蛋与豆浆一起食用会影响消化。

在豆浆中有一种叫胰蛋白酶的抑制物，它能抑制鸡蛋清中含有黏性蛋白在人体内的消化和吸收。大大地降低人体对蛋白质的吸收率。况且鸡蛋与豆浆的沸点不同，当鸡蛋煮熟时，豆浆很可能因为加热过度产生毒素。

3、牛肉

牛肉中含有丰富的营养物质，在畜肉中是最富有营养的，除了含有很高的蛋白质以外，而且脂肪含量低，味道鲜美，受广大女性的喜爱。在很多家庭中，我们经常可以看到牛肉烩土豆的菜式，但很少有人知道这道土豆烩牛肉其实会让你的肠胃功能紊乱！

在消化这两种食物时，所需要的胃酸浓度不同，从而延长了食物在胃中的滞留时间，因此引起胃肠消化吸收时间的延长，就这样久而久之，导致肠胃功能的紊乱。

4、胡萝卜&白萝卜

这两种食物当中都含有大量的营养物质，其中胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及维生素A，满足了人体对多种微量元素的需求;而白萝卜一直都具有小人参的称号，有具有很好的补气养中功效。但如果把这两种最健康最营养的食物放在一起煮，会破坏人体对维生素C的吸收！

虽然说在白萝卜中含有极高的维生素C含量，但如果与胡萝卜同煮的话胡萝卜中一种叫抗坏血酸的分解酵素，这中物质会破坏白萝卜中的维生素C，致使白萝卜的营养价值大打折扣，并产生有毒物质。

5、鲫鱼

我们都知道鲫鱼的肉质细嫩鲜美，营养价值很高，因此广受人们的喜爱。在鲫鱼中除了含有大量丰富的蛋白质以及矿物质以外，同时也是女性的滋补良品。

大部分人在做鲫鱼汤的时候，经常会放一些猪肉、猪肝等食物进去，但这些做法都是错误的、不科学的。如果在煲鲫鱼汤的时候放入这些物质，会产生一些有害物质。而鲫鱼跟冬瓜一起煮，容易引起脱水的现象，这道鲜美的汤品曾经被端上多数家庭的餐桌，却不知因为鲫鱼本身含有很多的微量元素，会降低冬瓜的营养价值不说，很可能会使身体脱水。

结语：通过上文，相信大家已经了解了长期吃素对身体也是不好的。在平时我们就该了解一些食物的性质，食物与食物间的搭配一定要认清，否则极有可能给人体造成损伤。