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爆炒牛蛙是过水还是油炸好

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爆炒牛蛙是过水还是油炸好

炒牛蛙前一般不需要焯水。牛蛙炒制前要清洗干净,去除血水和杂质。再将鸡蛋液、淀粉、料酒等搅拌均匀,对牛蛙进行腌制。牛蛙腌制后再爆炒,爆炒前先下锅煎炸,可使牛蛙外焦里嫩,也更加容易裹上汤汁,增添牛蛙的口感。做干锅牛蛙时,不用焯水也不用油炸

应该这样做,鲜嫩入味,应该在腌制的时候加入淀粉,然后在放入锅中爆炒装入干锅中即可

爆炒牛蛙是过水还是油炸好

炒牛蛙需要过油炸一下

爆炒牛蛙的做法:

用料:活的牛蛙两只,红尖椒一个,香芹100克,盐,味精,鸡精,糖,黑胡椒,水淀粉,葱姜蒜片适量。

第一步:把牛蛙杀好洗净剁成块,红尖椒切成段,香芹切成段。

第二步:取一个小盆把剁好的牛蛙放进去,加盐,鸡蛋清,水淀粉上浆。

第三步:锅烧热加油把上好浆的牛蛙过油,这一步牛蛙基本上就八成熟了。

第四步:锅里留少许油把葱姜蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒,炒几下把香芹,红尖椒也放进去爆炒,中间加料酒,盐,味精,鸡精,糖,最后加水淀粉,淋上香油即可出锅装盘了。

制作这道菜的要点就是牛蛙一定要大火猛炒这样才出来爆炒的效果,才有那种干香味。

这道爆炒牛蛙就制作完成了。

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