材料:五花肉500克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒2个、
做法:
1、锅加水烧开,下入粉条煮软,放在温水中泡发1-2小时左右,将粉条泡发至无硬心
2、将五花肉的肉皮刮干净,将肉洗净,切成2厘米左右的块
3、锅加水,冷水下入五花肉焯水,水开后煮5-6分钟,将五花肉的血沫煮出,撇去浮起的血沫,将五花肉捞出,控净水待用,水分要沥净,如果有水分炒制时容易溅油
4、锅加油烧热,下入冰糖,小火炒制糖色,糖化开颜色变黄,用勺子一个方向搅动,糖汁变成暗红色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,将五花肉炒制上色
5、下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,翻炒均匀,淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀,淋入热水,水要没过肉面,水要一次性加足,后面还要放粉条炖制,大火烧开,转小火炖制50分钟
6、到时间后,下入粉条,盐,大火烧开,转中小火继续炖制粉条
7、将粉条炖制变透明,大火收汁,剩少许汤汁时,要留一部分汤汁,不要炖的太干,汤汁泡饭也特别香,关火,盛出即可
老东北五花肉做法
用料
五花肉
1000克
东北蒸肉的做法步骤
步骤 1
五花肉用刀把皮刮干净,分切成大块。
步骤 2
放在炙热的铁锅上把皮烧糊,有效去除腥味
步骤 3
放在温水中,用钢丝球清理肉皮表面,同时将肉清洗干净。 不会的省略烧肉皮的过程。
步骤 4
五花肉冷水下锅,锅中放一勺白酒去腥
步骤 5
水开打去浮沫
步骤 6
放入葱姜花椒八角,小火煮40分钟
步骤 7
煮至筷子能顺利穿过即可
步骤 8
切成均等的肉片。
步骤 9
放凉切片码在深盘中,或者扣碗中
步骤 10
灵魂的料汁:花椒面1克,一品香酱油30克,盐3克,姜末10克,葱花10克,原汤30克。吃辣可以放点干辣椒。
步骤 11
均匀的浇在肉上。
步骤 12
扣碗。
步骤 13
盖上保鲜膜,或者盖子大火再蒸40分钟。
步骤 14
蘸蒜泥吃,超级赞。
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