不能吃，应该是添加防腐剂或者放置时间过久导致发酵变质。
正常的腐竹泡发后，不应该有酸味。摊贩为了利益，用防腐剂加盐水泡发的腐竹看去很白，但会产生不应有的咸涩味道，最好不吃。
腐竹的质量辨别方法，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味：
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
干腐竹闻着有一股酸味能吃吗
腐竹泡久了有酸味，说明已经变质，不能再吃了，应该倒掉。干腐竹吃时需要用热水泡发，一般只需要半个小时到一个小时，就可以了，时间长了会滋生细菌，细菌繁殖，会产生大量的酸性代谢产物，这样的腐竹就不要吃了，既没有营养又对身体健康不好。
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