ｏ 创业故事ＣＨＵＡＮＧＹＥＧＵＳ Ｈ 零兰 簧 开敞厨房大学生开餐馆月赚上万 淘菜、洗碗、配料、炒菜……将 的门面开起了餐馆。 厨房的所有操作都置于食客的眼下， 开餐馆前，罗适在大学里学的是 是２５岁大学生罗适开的餐馆用的独门 自动化专业。邓琼在大学学盼是旅游 招数。这个方法，让他在磁器口成功 专业，在巴中一旅游公司当导游。 地留住了回头客，从而打破了行家 得知罗适盘下这间店面欲做餐饮 “要做垮”的预言。眼下他月纯利上 生意时，磁器Ｉ：Ｉ的当地人和同行均预 万，日子很滋润。 食謇冲着■虏来 磁器口正街到横街之间，约一 公里的地面．排列着大大小小１ ０余家 餐馆。罗适的“十里香”小店位置靠 里，要不是店堂里一幅写着“大学生 自主创业”的鲜艳横幅，这个不足５０ 平方米的小店，很可能就会在过往者 的眼中一晃而过。 高悬的横幅后面，就是让人顿生 好奇的开放式厨房。很多游客见到这 独特设计，如果恰逢用餐时间，就 会抱着试试的心态进店落座。 上周某日中午，记者到此小坐。 到ｌ １时５２分，店里已挤满了食客。等 待饭菜上桌的时问．有顾客走进厨 房．观看厨师和工人在里边的操作。 为何会选择这家小店用餐，甚至 排队也愿意？许多消费者都回应说， 一言他要遭“做死”，这给了他很大压 力。但想想试都没试就退却，罗适又 不甘心。他觉得，自己和爱人都是大 学生，爱人学的又是旅游专业，以二 者的优势结合，在旅游旺地开餐馆， 应该有起码的竞争资格。 目光盯住回头害 磁器口的餐馆成片．自己初来 乍到，经营场所又相对较偏，如何尽 快在竞争中生存下来？罗适琢磨了四 个月，弄清了一个道理： “留住回头 客，就能有机会 ” 如何留住回头客？罗适将消费者 关心的各类问题挨个排列后，确定以 “卫生”来吸引食客的眼球，并辅以 各项相应的优良服务。 方案敲定后，罗适设计出了店堂 和厨房一体化的方案。他用半人高的 台面间隔厨房和店堂，将厨房全部亮 调料、鲜蔬。转角是专供厨师洗锅用 的水池，紧接着为操作灶台，再往后 就是因为看得到厨房是否清洁，了解 了出来。由外向里，依序摆放餐具、得到莱品制作过程是否卫生。 行素覆富一徽死 小店连老板带工人只有５个人， 却有两入拥有本科学历罗适和妻子邓 琼，两人都是四ＪＩＩ省巴中人。 两年 前，尽管毫无经验．小夫妻俩还是投 资８万余元，接手了磁器口一卖玉器 则是蓄水池和专门淘菜、洗碗的水 池，冰箱则在厨房入口靠墙而立。这 样，客人坐在任何位置，都能一眼看 清厨师和工人的操作情况。开放式厨 房让消费者能全程监控菜品的制作， 立刻吸引了客人。 ５６
