高职类酒店管理专业实习生工作满意度对择业态度的影响分析_以浙江旅游职业学院为例

浙江旅游职业学院学报

JOURNALOFTOURISMCOLLEGEOFZHEJIANG

2010年9月Sept.2010

高职类酒店管理专业实习生工作满意度

对择业态度的影响分析

———以浙江旅游职业学院为例

何立萍，郑昭彦

（浙江旅游职业学院，浙江杭州

311231）

摘要：高职类酒店管理专业学生本行业就业率低一直是困扰院校和酒店行业的一大难题。酒店实习生作为酒店人员组成中的一个特殊部分，其工作满意度的高低对实习酒店和酒店行业来讲都有重要影响。本文通过对浙江旅游职业学院部分实习生的调查，发现工作内容、薪酬待遇、职业发展以及价值实现等的满意度比较低，而工作内容、职业发展和价值实现是影响其择业态度的主要因素。就此，最后本文尝试从学生个人、院校和实习酒店三方角度提出对策建议。

关键词：高职类酒店管理专业；实习生；工作满意度；择业态度；影响

AnEmpiricalStudyofHotelMajoredStudents’JobSatisfaction

upontheCareerIntentionintheHotelIndustry

———TakingTourismCollegeofZhejiangasanexample

HELi-ping,ZHENGZhao-yan

(TourismCollegeofZhejiang,Hangzhou311231,China)

Abstract:Thelowemploymentratioofstudentsmajoringinhotelmanagementhasalwaysbeenahardnuttocrackthatpuzzlestourismeducationalcircleandtourismenterprises.Hotelinterns,asaspecialcomponentpartofhotelstaff,exertim-portantinfluenceontheinternshiphotelsandhotelindustryfortheirhighorlowjobsatisfaction.Throughsurveyingthein-ternsofTourismCollegeofZhejiang,thepaperfindsoutthatthesatisfactionofpracticecontents,interpersonalrelationship,careerdevelopmentsandsalaryislow,andpracticecontents,interpersonalrelationshipandcareerdevelopmentsarethemaininfluencingfactors.Intheendthetextgivesmeasurestoimprovetheinterneffects.

KeyWords:hotelmanagementofhighervocationalschool;trainee;jobsatisfaction;employmenttendency;influencinganalysis

一、问题的提出

随着我国旅游业的蓬勃发展，酒店业也如雨后春笋般发展，与此同时，各类院校培养的旅游人才数量也在大幅度的增加。按理说，各类院

校为酒店业培养了大量的专业人才，可以满足市场对人才的需求，有利于提高酒店业从业人员的整体素质。但实际情况却是，酒店业人才不足的呼声日益高涨，从业人员总体素质仍然偏

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!收稿日期：2010-06-07

基金项目：浙江省旅游职业学院2010年院级教改课题的研究成果（编号2010YB04）作者简介：何立萍（1969－），女，浙江杭州人，浙江旅游职业学院副教授，硕士，主要研究方向为酒店管理。

郑昭彦（1982－），女，浙江浦江人，浙江旅游职业学院讲师，硕士，主要研究方向为区域旅游，酒店管理专业教学。

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浙江旅游职业学院学报2010年第3期

低。调查显示，酒店管理专业学生的本行业就业率比较低、流失率比较高，确实存在“低进入率高流失率”的问题。以浙江旅游职业学院为例，近几年酒店管理专业每年招生数额总体上维持然而，酒店管理专业学生的行业在500-600人，

就业率逐年下降，且行业流失率严重，以2008-2010届毕业生为调查对象，其从事酒店行业的意愿率依次为70.8%、50%和45.2%。

大量的学者对酒店行业的“低进入率高流原因做了较多的研究，或者从院校角度的失率”

人才培养和教学模式改革方面做分析的，或者

①从酒店角度的员工满意度方面作分析的，而往

境、工作内容、薪酬、食宿条件、人际关系、实习管理制度、兴趣与价值和职业发展等有可能影响实习满意度的八个影响因素来设计问题，此部分采用李科特五点量表进行数据的采集，按照非常同意、同意、一般、不同意、非常不同意的顺序，依次给予5、4、3、2、1分。第二部分是关于“择业态度”的调查，主要采取不定项选择的形式。问卷的发放限于2010届酒店管理专业学生，这部分学生刚刚实习结束回来而且又面临有效问卷314就业的问题，共发放问卷320份，份，有效率98.1%。

（二）样本基本情况

在314份有效问卷中，女生比例为75.2%，年龄在20-22岁之间；独生子男生比例24.8%；

女比例为44.9%，非独生子女比例为55.1%；实五星级国习酒店为五星级国际品牌的占70.1%，内品牌的占30.9%；实习岗位分布中前厅部占9.6%，餐饮部为47.5%，房务部为42.9%。

往忽略了一个过程，就是实习对择业态度的影响。实习是高职类酒店管理专业教学计划中一个必不可少的关键环节。绝大部分学生满怀憧憬地到酒店实习后就不再对酒店行业抱有希望，甚至深恶痛绝。②实习到底对学生的择业倾向到底起到了什么作用，以及具体哪些因素影响了其择业倾向，这些都是值得探讨的问题。

三、数据分析及结果

（一）实习生对工作满意度的主观评价1.工作满意度评价

从工作环境、工作内容、人际关系、实习管实习价值、薪酬、食宿条件以及职业发理制度、

展等8个因素来测量实习生的实习满意度（具

二、研究方法

（一）问卷设计

调查问卷分为两部分，共30个题目。第一部分是“酒店实习满意度”调查，主要从工作环

表1工作满意度评价序号12345678

测量指标工作环境满意度工作内容满意度薪酬满意度食宿条件满意度人际关系满意度实习制度满意度实现价值满意度职业发展满意度

非常满意10.8%5.3%010.5%20.3%11%6.6%7.9%

满意49.9%42.6%13.2%42.1%51.1%38.9%23.7%23.7%

一般43.3%32.6%52.6%44.7%25%43.3%60.5%60.5%

不满意015%28.9%2.6%3.6%6.3%7.9%7.9%

非常不满意

04.8%5.3%000.5%1.3%0

体见表1）。

从调查结果来看，实习生对实习工作内容、薪酬待遇、实现价值以及职业发展等方面的满意度相对比较低，而在工作环境、食宿条件、人

际关系等三方面的满意度相对比较高。

2.重要性评价

工作内容、人际关系、实习管对工作环境、

理制度、实习价值、薪酬、食宿条件以及职业发

①刘艳华.透视旅游专业大学生供需错位现象-兼论饭店管理专业本科教学模式改革[J].旅游学刊,2005(3):121-125.②王兴琼.论酒店实习对旅游管理专业学生择业倾向的影响[J],四川烹饪高等专科学校学报,2008(4):66-71.

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何立萍，郑昭彦：高职类酒店管理专业实习生工作满意度对择业态度的影响分析

展等8个因素的重要性进行排序，最重要的因素标注“1”，依次到“8”，总计得分最低者表示实习生越重视，得分最高者表示越不重视。结果显1）人际关系，示，分数由低到高的排列顺序为：2）工作内容，3）职业发展，4）实现价值，5）工作环境，6）实习制度，7）薪酬，8）食宿条件。实习生比较重视的因素有人际关系、工作内容、职业发展、实现价值等，除了人际关系外，其余三项的满意度相对较低；而像薪酬、食宿条件、工作环境等实习生并不是很看重，满意度却相对较高。

（二）实习生对择业态度的主观评价当提及“实习对以后的求职有没影响”时，56%表示“有很大影响”；当问到“实习之后，是否时，67%实习生表示“不一打算正式到酒店工作”

定”；当问到“实习后，你对自己的就业前景持何时，68%的人认为“一般”。这表示，实习种态度”

对于大多数人来讲“有很大影响”，大多数人认为就业前景“一般”，大多数人都表示就业处于一种未定状态，行业的选择情况会随自身或是外界条件的变化而变化。

（三）结论

实习生在实习期间对实习酒店及酒店行业发展前景的评价会对其未来职业选择产生显著的影响。继续留在酒店行业还是跳槽到其他行职业发展、薪酬待业，是专业学生从行业前景、遇、工作内容、价值实现等多方面因素进行综合考虑后做出的选择。究其原因主要有：

1.职业定位不清晰

首先是职业发展来看，不少高职类专业学生将自己定位为“管理层人员”，尽管也知道从事酒店行业首先要从基层服务员做起，但是，基层服务员和管理人员数量比的悬殊客观上造成了竞争的激烈，而且不少实习生经不住、熬不了，很难晋升到管理层。

2.工作内容不够合理

实习生岗位安排均由酒店决定，酒店给实习生安排的岗位绝大多数是基层服务员，以餐饮和客房服务员为主，造成大部分学生对酒店工作感觉较为苦累，而且长达一年的实习时间，绝大部分学生只能停留在一个岗位实习，简单

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重复的操作性工作容易造成枯燥乏味。另外，酒店的作息时间相比其他行业而言缺乏规律性，三班倒或者两头班的现实工作情况让很多实习生难以接受。

3.自我价值无法充分体现

对于长期从事一个岗位工作的实习生来讲，很少有轮岗锻炼机会，使他们原有的系统学习和掌握酒店服务流程、技巧的想法化为泡影。单调重复的工作让实习生感受不高来自工作的挑战性和成就感，更觉得自己所学所长没能得到充分发挥。

4.行业发展预期个人发展

行业发展预期影响专业实习生在酒店行业从业的倾向，而实习生对行业发展预期主要受职业到实习满意度的影响，也就是说工作内容、价值实现、薪酬待遇等方面的满意度影响发展、

到实习生对酒店行业发展的评价，进而影响到他们在酒店行业的择业态度。这有助于解释为什么有些学生在实习结束后立马就跳出了酒店行业。

四、对策建议

酒店实习对专业学生的择业态度有重要影响。要增加实习生在业内的择业可能性，减少专业人才的隐性流失，提升酒店行业从业人员的总体素质，促进酒店业的健康可持续发展，需要院校、酒店和学生等多方的共同努力。

1.对院校的建议

首先，学校要有系统的实习计划，对实习生进行思想动员，帮助其作好角色定位和转换。其次，要慎重选择实习基地，除了考虑知名度高、竞争力强、管理规范等因素外，还要看实习基地对实习生的重视程度，若仅仅把实习生当作廉价劳动力，就很难培养实习生的归属感，也很难在实习后把他们留下来。再次，加强实习过程管理，为实习生配备具有较强心理辅导能力和专业素质强的指导教师，用以指导实习过程，帮助其解决实习过程中存在的苦难和问题。最后，要制定完善的实习管理制度和实习成绩考核制

（下转第43页）

余超,黄慧：千岛湖高星级酒店外语使用和培训现状调查研究

杭州有各类住宿设施5500多家，床位数28万张，其中五星级酒店17家。最近一二年，杭州更是迎来了高星级入驻的高潮。然而，行业人士表示，杭州不缺高星级酒店，而是缺乏相应的一线服务人员，和快速发展的饭店业相比，显得有些不合拍。[5]目前包括淳安在内的各地酒店普现“用工难”现象，一方面酒店难以吸引所需的高素质技能性人才特别是会熟练外语的人才；另一方面大城市的旅游专业学生毕业后不再继续从事服务行业或者不太愿意在二三线城市发展，高就业率背后的行业就业率其实并不高。中国的酒店与旅业如何重新树立自身形象，增强旅游服务人员的职业荣誉感，让酒店与旅游业再次成为令人羡慕的高素

（上接第39页）

质人才聚集地，吸引并留住更多更好的人才为之奋斗。参考文献

[1]旅游景区质量等级申请评定报告———千岛湖风景区

[R].全国旅游景区质量等级评定委员会,2009.[2]鲁谊.千岛湖打造高星级酒店航母编队[N].今日千岛

湖：2010-3-30(第一版).

[3]关于加快高星级酒店建设和发展的若干意见[Z].淳

安县办公室文件,2009.

[4]武平,陈百艳.论酒店英语教学质量与国际酒店发展

水平之差距[J].浙江旅游职业学院学报,2008(2).[5]边哓丹.杭州酒店目前缺什么？人才[N].杭州日报：

2010-5-13(B1版).

（责任校对：康保苓）

度，为实习生确立实习目标，保证实习高效有序完成。

2.对实习酒店的建议

首先，改进薪酬制度，尽管实习生对薪酬一般没有多大的异议，但是薪酬却是职业选择的重要因素，忽视薪酬的激励作用会影响是实习生的工作积极性和满意度。其次，完善轮岗制度，结合实习生的个人特质安置到适宜岗位，而且在适当的时间周期里，为实习生创造不同部门轮岗的机会，对实习生的绩效进行及时考核和反馈。再次，要因人因岗提供针对性培训，避“大锅饭”，操作性和管理型培训免形式主义和

相结合，使实习生真正通过培训有所收获。最后，对实习生进行“人性化”管理，选择优秀的员工作为实习指导教师，给予及时帮助和指导，使学生学到丰富的实践知识，工作量安排应循序渐进，并加强酒店和实习生之间的沟通和理解，帮助其逐步适应酒店工作。

3.对实习生的建议

首先，实习生要保持良好的心态，要有从基层做起的心理准备，明白基层的工作是为了日后的管理积累经验，做好吃苦的准备。其次，对实习要有正确认识，实习不是以赚钱为目的，而是完成由学生到酒店职业过渡的准备时期，是专业学生把在校课堂上学到的知识和技能在反复的实践中转化为处理酒店中各种复杂工作的关键环节。最后，实习生根据自身的特点和特长做好适合自己的职业生涯发展规划。参考文献

[1]刘艳华.透视旅游专业大学生供需错位现象-兼论饭

店管理专业本科教学模式改革[J],旅游学刊,2005(3):121-125.

[2]王兴琼.论酒店实习对旅游管理专业学生择业倾向

的影响[J],四川烹饪高等专科学校学报,2008(4):66-71.

[3]杨效忠.酒店实习对旅游管理专业本科生就业倾向

的影响[J],高等农业教育,2008(11):82-87.

（责任校对：康保苓）

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