食品卫生管理规章制度条例3篇
食品卫生管理规章制度条例3篇
Food hygiene management rules and regulations
编订：JinTai College
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食品卫生管理规章制度条例3篇
前言：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。
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1、篇章1：食品卫生管理规章制度条例 2、篇章2：食品卫生管理规章制度条例 3、篇章3：食品卫生管理规章制度条例
篇章1:食品卫生管理规章制度条例
1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。
2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格
证或者化验单。
3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在
地的卫生行政部门报告。
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5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒
性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒
性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。
8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者
感官性状异常的不得加工或使用。
9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当
与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
10.食堂不供应小水产和改刀菜。
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加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加
工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。
管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。 食
品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地
17.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆
虫对食品污染。 向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。 采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。
18.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新
鲜和卫生，避免不必要的损失。
22.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品 严格做到
生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染 保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表 凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。
23.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其
他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
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24.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与
直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
我校一直重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相
关管理制度，实行分工负责责任到人的管理模式。为了迎接县教育局、卫生局和食品药品监督管理局对全县食堂食品安全管理的专项监督检查，3月28日至29日我校进行为期二天的食品安全自检自纠工作，现将检查情况汇报如下：
一、健全组织，细化分工，针对薄弱点有的放矢地整改。多年来，学校一直把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓，学校牢固树立“安全第
一、健康第一”的指导思想，建立了一支以陈纪伟校长
为第一责任人，刘波副校长主抓、总务处正主任分工负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责
任追究制度。针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存
漏洞等情况，制定了承包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食品安全事件力争降到零。针对春季传染病高发期，学校组织班主任、
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后勤管理人员每天对走读学生进行一次晨检，对住宿学生进行晨晚检，力争杜绝传染病在校园蔓延。对师生服务部杜绝三无食品进入商店，查到一次很罚一次。
二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。学校组
织相关人员认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、校园广播、校园网、橱窗等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。从业人员必须持健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前由食堂承包商和学校后勤人员一同验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。学生超市在进货和售货上，杜绝“三无产品”进入柜台流向学生，若出现变质和过期的必须及时消毁，并作记录。
加强学校食堂、超市从业人员管理，做好卫生知识培训
工作。新学期开学，校长室和后勤人员多次将食堂、超市工作
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人员召集一起学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使食堂、超市操作人员掌握了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂、超市卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议，及时进行整改，消除了可能发生的安全隐患。
三、挤出经费改进食堂生产设备，监督物品规范存储、
操作过程安全卫生。加强了对学生食堂的投入，为了改善食堂环境，学校投入大量资金，改善学生食
堂硬件条件。购置了不锈钢餐具、厨具、加热售饭柜、
消毒柜，防食物变质的冰柜，设置紫外线杀菌灯。每顿对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。食堂环境整洁,有收餐台、带盖的垃圾容器。库房、粗加工间和操作间隔离，加工间生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房堆放食品隔墙离地。
篇章2:食品卫生管理规章制度条例【按住Ctrl键点此返回目录】
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1.建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫
生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2.食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部
门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在
地的卫生行政部门报告。
5.食品生产经营人员工作期间若患第一文库网上痢疾、
伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
6.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者
感官性状异常的不得加工或使用。
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7.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当
与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
8.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温
下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。
9.管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。 10.食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四
炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
11.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。
12.加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消
毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。
13.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格
证或者化验单。
14.采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，
标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。
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15.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新
鲜和卫生，避免不必要的损失。
16.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染。 17.保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表。
18.凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人
员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。
19.学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到
县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。与有毒、有害场所保持规定的距离。
20.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与
直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
篇章3:食品卫生管理规章制度条例【按住Ctrl键点此返回目录】
一、目的
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为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中
毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制各项规章制度。 网。
2、门窗、玻璃保持干净、无积尘，在餐具摆台后或有顾二、政策
《中华人民共和国食品卫生法》 三、应用范围
河北省人民医院健达公司餐饮部 四、各项规章制度 （一）餐厅卫生制度
1、餐厅保持整洁，无苍蝇，天花板、墙壁无积尘、无蛛
客就餐时不得清扫地面。
6、每次开餐后要将四周清扫一遍，对纸屑、塑料袋等杂
物随时清检。
7、餐厅晚餐后落锁、并有人值班保卫。 （二）食品卫生管理制度
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1、做到食品卫生“四把关”，严禁采购、验收、加工和
出售腐烂变质食品或劣质食品。
2、做好除防“四害”工作，每日制作的饭菜或下班后的
剩饭菜要冷藏，必须采取有效地防蝇、防鼠、防蟑螂、防污染措施。
3、食品做到“五分开”，即生熟分开;成品与半成品分
开;食品与杂物分开;药品与食品分开;食品与天然冰分开。严格按食品卫生法的要求办事，严防食物中毒事件发生，确保食品安全。
4、餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒
（用蒸汽或消毒液）。
（三）食品加工的卫生管理制度
1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者
其他感官性状异常的，不得进行烹调加工,不得将回收后的食品（包括辅料）经烹
调加工后再次供应
2、炒、烧食品要勤翻动,块状食品必须充分加热，烧熟
煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。
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3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，需要冷藏
的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒
有害的食品。
6、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，
刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的`加工用具、容器必须彻底消毒。
7、食品需要造型时必须使用经消毒的工具，食品容器应
放入专用保洁柜内，不落地存放。
8、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制
作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
9、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶
下、地面墙面的清洁卫生工作。
10、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备
餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
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11、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉
冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处
理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
13、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车
（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
14、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的
专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
（四）菜案卫生管理制度
1、干净整洁无异味、无鼠、无蝇、无有毒、有害及个人
物品。
2、门窗洁净无污渍、墙壁无尘土、无蜘蛛网。
3、污水排放畅通，地面无积水、无垃圾杂物、垃圾箱洁
净室外存放。
4、用具、盛具设备、洁净、无油腻、无残渣、无污垢。 5、标志明显，生熟、荤菜分开专用，定位放置。
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6、调料用具专用，不能和其他操作间混用，调料盒盖随
时保持干净整洁。
7、使用刀具后放到指定位置，操作台迅速清理干净垃圾
入箱，菜墩、菜板、洗涮干净竖立放置。
8、绞肉机、肉片机、绞肉馅机、蒸箱、锅台、锅、碗、
盆、勺、操作台，使用后迅速清理打扫干净，摆放有序，时刻保持卫生清洁干净。
（五）面案卫生管理制度
1、工作前用肥皂流动水将手洗干净，如离开操作间或接
触不洁净物品后进行操作前，必须再次洗手消毒。
2、使用前对原料进行检查，掉落的食品原料不能使用。 3、蒸制或炸制的食品，不得用手接触;放在清洁的专用
盛具中，离地放置。
4、加工设备：面条机、轧面机、和面机、电档、电烤箱、蒸箱、汤锅、面板、台案等在使用前必须进行安全检查，加工时由专人操作，使用后断电断气、清洁不留残渣污物杂物，保持清洁卫生盖好盖。
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5、按操作程序，熟食及汤的色香味形状符合要求，不得
用蒸锅水或过夜水做汤，笼屉离地放置，蒸锅使用后，随时保持清洁卫生。 次。
7、工作区保持清洁、无异味、无鼠、无蝇、无有毒、有6、盖食品所用被子，罩子要保持清洁干净，每周消毒两
害及个人物品。
8、门窗玻璃、机械设备、墙面、排风扇、照明用具、吊
扇、保持干净、无蜘蛛网。
9、污水排放畅通，地面无积水、无垃圾、无泔水存放，
泔水桶外面存放。
10、工作结束后，将一切炊事用具，设备盛具清洗干净、摆放有序。
（六）毛菜间卫生管理制度
1、菜入架，摆放整齐，墙壁无污渍，玻璃干净明亮。每
次摘完菜，及时清理地面卫生，随干随清。保持毛菜间整洁，地面无垃圾。
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2、每次进回的蔬菜，要及时开打塑料袋，放入框内储存，防止蔬菜被捂坏。做到先进先出。
3、咸菜入桶加盖，不能有杂物，桶内外保持清洁。 4、防止有腐烂变质的蔬菜，如有发现立即清理。 （七）仓库管理制度
1、仓库必须保持清洁，每天打扫，保持良好的环境卫生。 质。
3、仓库有专人保管，仓库库管随手关门，非库房管理人2、仓库要保持干燥，通风、整洁、防止因受潮而霉烂变
员不得任意进出, 库管不能在库房做与工作无关的事情。
防火，防盗，防投毒工作。
5、仓库物品应按标志标识有序存放，食品与非食品不得
混放或混 装，食品必须保持隔墙15厘米，隔地面20厘米。
6、超过保质期或霉烂变质食品应及时销毁，不能存放仓
库内。
7、食品原材料进出仓库有完整记录。 （八）冷库卫生管理制度
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1、冷藏间
⑴每次出入库后，对库房彻底清扫。
⑵货架每天擦拭、清扫，菜品食品归类存放，摆放整齐
有序，保持
无异味。 2、冷冻间
⑴食品验收合格后入库，按次序存放，放置有序，生熟
分开，成品与半成品分开，食品与天然冰分开，食品与杂物分开。
⑵每星期对冷库食品进行一次彻底整理。 ⑶每天除冰，每月一次停电大除冰。
⑷经常检查设备是否完好，有无断电现象，温湿度是否
适宜，防止食品腐烂变质。 4、任何人员不得私自用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好
⑸食品出入冷库，随时打扫卫生，保持箱整洁干净、无
杂物、无污染、随手关箱门，箱外整洁、无尘土污垢，地面无积冰。
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（九）原材料出入库制度 1、原材料采购索证存档 2、原材料出入库台帐建立
3、食品材料出库前，必须进行检查验收;检查食品生产
许可证、生产日期、质量合格证、确认质量数量无误后方可入库。
4、各种食品原料入库后，必须分类分架存放，放到有效
的防鼠台架上，离墙离地，摆放整齐，要有标识牌，注名使用时间。
5、经常检查，查看是否有生虫、变质、发霉、鼠爬物品。定期灭鼠灭蟑。
6、做好安全防范：防盗、防投毒，门窗牢固安全。 7、原料出库时按次序出库，先人先出，出库原料必须在
使用保质期内领用。
8、保持库内通风良好，无污染杂物，无易燃、易爆、有
毒有害物品。
9、出入库后，彻底搞好卫生，保持整洁，食品摆放有序。
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10、散装原料要装桶，桶装原料要加盖;易潮湿霉变的原
料要及时晾晒处理。坚持先人先出、后人后出库的原则。
11、库内通风良好。防鼠、防蝇、防盗设施要完好，经
常保持库内干爽、清洁、无异味。
12、每次出入库后，对库房彻底清扫，保持清洁有序。 13、冰库使用：验收入库按次序存放，放置有序，生熟
分开，成品与半成品分开，食品与冰块隔离，不能乱放食品。
14、经常检查设备是否完好，有无断电现象，温湿度是
否适宜，有无腐烂变质现象。食品出入冷库后，应随时打扫卫生，箱内整洁干净、无杂物、无污染、随手关箱门，箱外整洁、无尘土污垢，地面无积冰。
（十）食品留样制度
1、由食堂主管人员每日每餐留样不少于100g/份，在专
用冷藏设施条件下保留48小时，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样
人员等情况，并由专人负责管理。
2、食品尝试制度： 菜品出售前应由食堂主管人员试尝
后方可卖给医患。
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3、留样记录与监督：留样和尝试制度由食堂主管人员记
录在案，餐饮部门负责人每天检查并监督执行，营养科赋有监管职能。 （十一）消毒制度
1、餐厅所使用的餐具必须经过高温（蒸汽）、红外线或
者药物消毒后，方可使用。
2、餐具严格执行“去残渣、洗涤剂洗刷食品卫生及库房
管理规章制度、净水冲洗、消毒四道工序，感官检查以“光、洁、涩、干为达到消毒目标。
3、洗刷餐具必须有专用水池，洗刷完餐具，放入消毒柜，并开启消毒程序，消毒时间为开餐前一小时至闭餐后一小时。
4、消毒后的餐具应有专用保洁柜保存，以消毒和未消毒
的餐具应分开存放，并有标志，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
5、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处
理过的餐具，防止二次感染。
6、每次清洗消毒后，要把水池、消毒池及地面等清洗干
净，并对所有的抹布等工具进行全面消毒。
-------- Designed By JinTai College ---------
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