小学营养改善计划管理制度

小学营养改善计划管理制度

篇一：学生营养改善计划管理制度汇编 宝塔区市场沟小学

学生营养改善计划管理制度汇编目 录

1、宝塔区市场沟小学学生营养改善计划组织机构及职责 ……………3

2、宝塔区市场沟小学学生营养改善计划工作流程管理 ………………4

3、宝塔区市场沟小学学生营养改善计划管理员安全责任书 …………6

4、学生营养早餐鲜奶和鸡蛋加工、发放安全责任 书 …………………7

5、宝塔区市场沟小学学生营养早餐卫生管理制 度 ………………………8

6、宝塔区市场沟小学学生营养改善计划营养早餐采购制度 ……………8

7、宝塔区市场沟小学学生营养早餐运送制 度 ……………………………9

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8、宝塔区市场沟小学学生营养早餐储存保管制 度………………………10

9、宝塔区市场沟小学学生营养早餐加工制 度……………………………10

10、宝塔区市场沟小学学生营养早餐发放与用餐制 度 …………………11

11、宝塔区市场沟小学学生营养早餐食品试尝和留样制度 ……………13

12、宝塔区市场沟小学学生营养早餐从业人员健康检查制度 …………13

13、宝塔区市场沟小学学生营养早餐责任追究制 度 ……………………14

14、宝塔区市场沟小学学生营养早餐档案管理制 度 ……………………15

15、宝塔区市场沟小学学生营养改善计划工作实施方 案 ………………16

16、宝塔区市场沟小学学生营养早餐工程实施办

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法 ……………………20

17、宝塔区市场沟小学营养改善计划安全应急预 案……………………22

宝塔区市场沟小学学生营养改善计划组织机构及职责 学生营养改善计划对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校学生营养营养改善计划的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。

一、成立学校营养改善计划工作领导小组 组 长：刘华 副组长：郝永莉 专管员：符文 组 员：王栋 李飞

领导小组负责学生营养改善计划的规划、组织、协调与指导工作。领导小组下设办公室，总务主任符文兼办公室主任，具体负责日常工作。制定学校营养改善计划实施工作具体方案，精心组织，确保“计划”实施的顺利进行。 二、主要职责：

组长刘华负总责，全面统筹合理安排落实本校的“计

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划”实施;调查处理社会反映、举报案件;预防和妥善处臵学校食卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。 副组长郝永莉具体负责本校学生营养改善计划全面实施;符文负责日常工作，制定学校营养改善计划实施工作具体方案，做好专项资金的管理、汇总、上报，结算;(来自: 小龙文 档网:小学营养改善计划管理制度)王栋负责核实学生实名制学籍管理的统计数据，每月及时更新动态管理，每学期组织一次学生健康、营养状况监测。

专管员符文负责每日营养餐食品的验收登记及发放，做好台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料，对食品留样备检。 各班主任负责本班学生营养改善计划的日常管理，及营养早餐的发放工作，每天对早餐的发放登记造册，每月汇集成册入档。用餐后，密切关注学生的身体状况，发现异常及时汇报。

符文负责生鲜牛奶、鲜鸡蛋的贮存、加工及对各班级学生的分发工作。

宝塔区市场沟小学学生营养改善计划工作流程管理 一、数据统计。营养早餐管理员，每天认真填好需求生鲜牛奶及鸡蛋数量，保管员用于月底盘点，然后存档。 二、 验收和保管。管理员每天按照统计的数量，对供

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应商配送的饼干、生鲜牛奶和鸡蛋的数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上签名后，学校保留一份，以便月底盘点。

三、鲜牛奶和鸡蛋加工。早餐必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由食堂人员按要求进行操作。加工后的鲜牛奶和鸡蛋要注意保热、保洁。

四、 就餐。就餐期间由管理员进行协调。按班级人数将鲜牛奶和鸡蛋分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写《营养早餐工程学生登记表》，经学生签字认可后学校备案待查。

五、 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。 六、 每周星期一要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。

七、每天做到定数准确，不浪费;每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报;每学期做好营养早餐的总结工作。 八、学生营养改善计划流程图

供应商送货——学校专管员查收——妥善库存管理——审批签字——卫生清洁——煮熟——检查生熟度——发放到班——监督食用——处理垃圾

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宝塔区市场沟小学学生营养改善计划管理员安全责任书

为了进一步加强营养早餐管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书。

一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。

二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期(保质期过短)的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和食堂承包人三方共同签字，做好进货留样，保留48小时。

三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。

四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。

篇二：中小学学生营养改善计划食堂实施管理制度(标准)修改 -

毕节市实施农村义务教育学生营养改善计划

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学 校 管 理 制 度 目 录

1. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全责任制…………………… 3

2. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校领导小组及其办公室工作职责…… 4

3. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校膳食监督管理委员会职责………… 7

4. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校财务管理制度……………………… 8

5. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂从业人员健康管理、培训管理及卫生管理制度………………………………………………………………

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…………… 10

6. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂消防管理制度…………………13

7. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全管理制度…………………14

8. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品采购管理制度…………………16

9. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂库房管理制度…………………17

10.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品留样制度………………………19

11.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品粗加工管理制度………………20

12.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校烹调间加工管理制度………………21

13.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校备餐间管理制度……………………22

14.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校餐饮用具清洗消毒管理制度………23

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15.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全责任追究制度……………24

16.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全事故应急处臵预案………26

17.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全事故应急处臵操作手册…30

18.毕节市中小学学生就餐卫生制

度……………………………………………………35 19.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校餐厨废弃物管理制度………………36 食品安全责任制

为加强学校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

一、学校食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行“校长负总责、分管副校长主管”的工作原则。校长是学校食品安全管理工作第一责任人。

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二、把食品安全纳入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作。建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和责任追究等制度。

三、成立食品安全工作领导小组，设立食品安全管理人员（注明专职或兼职），具体负责监督检查学校食品安全以及相关政策、措施、制度的落实，负责落实监管部门提出的整改意见。

四、学校食堂应取得《餐饮服务许可证》方可从事食堂经营活动；食堂从业人员必须持个人健康证明及培训证明上岗。

五、一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事件，学校应积极组织抢救，保护现场，及时向上级有关部门报告，防止事态扩大，并配合有关部门进行调查处理。

学生营养改善计划工作领导小组及其办公室工作职责 为进一步加强学校食堂食品安全管理，扎实做好中小学学生营养改善计划工作，切实保障学生饮食安全，各中小学成立学生营养改善计划工作领导小组，主要职责如下： 1、负责学校学生营养改善计划工作的组织领导和实施协调；

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2、加强对学校食品安全、营养改善计划资金的管理，确保计划的顺利实施；

3、制定落实营养改善计划各项管理制度，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 4、领导小组成员轮流实施学校领导自费陪餐制度，随时掌握食堂供餐情况，及时指导整改计划实施中出现的问题； 5、落实食品安全责任制和责任追究制；

6、把食品安全知识纳入学校健康教育课程，加强对学生的食品安全知识宣传和教育。

7、协调解决计划实施过程中出现的问题和困难。 8、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。学生营养改善计划领导小组下设办公室（简称“营养办”），主要职责如下：

1.具体实施学校学生营养改善计划，做好学校食堂学生集体用餐的食品安全管理；

2.根据实名制管理办法做好资金的核算、管理，按要求将食品采

篇三：营养改善计划管理制度 石泉县曾溪中心小学

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营养改善计划学校食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得食品卫生许可证及餐饮服务许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；配餐发放人员不分发腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案

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及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行

消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

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八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、如发现食物中毒事故，及时上报并采取积极措施。保护好原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划餐厅卫生管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

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四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。 石泉县曾溪中心小学

营养改善计划食品加工卫生管理制度

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，

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增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

石泉县曾溪中心小学

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营养改善计划食堂从业人员管理制度

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校负责聘任，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，并且每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂专管人员对食堂从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

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