中国茶与六大名泉

中国茶与六大名泉

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好茶要配好水。明代许次纾《茶疏》曰：

“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”清代张大复《梅花草堂笔谈》也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”意思是，在茶与水的结合体中，水的作用往往超过茶，这不仅因为水是茶的色、香、味之载体，而且饮茶时，茶中各种物质的体现、愉悦快感的产生、无穷意会的回味，皆通过水来实现的；茶的各种营养成分和药理功能，也是通过水的冲泡达到的。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到污染，饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶的甘醇，更看不到茶汤的晶莹，也就失去了品茶给人带来的物质、精神和休闲文化的享受。

据唐代张又新《煎茶水记》载，最早提出鉴水试茶的是唐代的刘伯刍，他“亲揖而比之”，提出宜茶水品七等：

扬子江南零水（即镇江中冷泉）第一；

无锡惠山寺石水第二；

苏州虎丘寺石水第三；

丹阳县观音寺水第四；

扬州大明寺水第五；

吴淞江水第六；

淮水第七。

与刘伯刍同时代的陆羽，也在《茶经》中按自己的感受把天下宜茶水品，排了次第，但与刘伯刍之说有所出入。

至于排序混乱问题，是因国人自古就对泉水津津乐道，纷纷把自己最喜欢的泉水加以美化的缘故。这些美化或从环境优美、或从喷涌气势、或从清凉好喝等单一方面说的，导致全国出现多个“天下第n泉”的现象。如“天下第一泉”，就有镇江的中冷泉（刘伯刍命名），北京玉山泉（乾隆命名），济南趵突泉（乾隆命名），庐山谷帘泉（陆羽命名），昆明安宁泉（明代诗人杨升庵命名）等。而排名天下前六者，则是经过几代嗜茶人品评出来的。

这六泉是：

天下第一泉——镇江中冷泉。

中冷泉原在长江中的金山上。金山与陆地相连后，泉址也到了岸上。因水势曲折，人

们把水流分为南冷、中冷、北冷。刘伯刍根据水质(清、活、轻)和水味(甘、冽)两条标准，评中冷为“天下第一泉”。现泉之四周砌方池石栏，池壁上刻有光绪年间镇江知府王仁堪所书的“天下第一泉”五个大宇。中冷泉之所以名冠第一，是因其水绿如翡翠，甘醇清例，浓似琼浆，沁人心脾，且“盈杯不溢”，即把水注入杯中，可高出杯口二三分而不溢出，是烹茶珍品。

天下第二泉——无锡惠泉。

原为天然山泉，水质清纯，味道甘美。唐大历十四年（７７９年）无锡县令敬澄主持整修，分上、中、下三池。上池呈八角形，水质最佳。张又新《煎茶水记》：“惠山泉为天下第二。”相传唐代宰相李德裕嗜饮惠山泉水，常令地方官用坛子运到长安，全程数千里，号为“水递”。北宋末年，皇室规定无锡县每月进贡一百坛惠泉水。现泉边有元代赵孟頫和清代王澍分别书写的“天下第二泉”的勒石。

天下第三泉——苏州观音泉。

又名陆羽井，位于苏州虎丘山观音殿后。井口方一丈余，四旁石壁，泉水清澈甘冽。据《苏州府志》记载，陆羽曾在虎丘寓居，发现虎丘泉水晶莹清冽，甘美可口，便在虎丘山观音殿后挖了这口泉。陆羽与诗人卢仝评之为“天下第三泉”。

天下第四泉——杭州虎跑泉 。

相传，唐元和年间，有个名叫“性空”的和尚游方到此，见环境优美，便想建座寺院，但苦无水源。夜里梦见神仙相告：“南岳衡山有童子泉，夜遣二虎迁来。”翌晨，果然跑来两只老虎，刨地作穴，泉水涌出，因而得名。其实，虎跑泉的地下是石英砂岩，岩石经风化，产生许多裂缝，地下水慢慢从裂缝中捅出，故水质佳。陆羽评之为“天下第四泉”。

天下第五泉——济南趵突泉。

为济南七十二泉之首，位列全国第五。泉水清澈透明，味道甘美，用其泡茉莉花茶，色如琥珀，幽香四溢，清爽可口。相传乾隆皇帝下江南，出京时带的是北京玉泉水，到济南品尝了趵突泉水后，便改带趵突泉水，并封之为“天下第一泉”。

“天下第六泉——招隐泉。

位于庐山风景区内，又叫“陆羽泉”。泉水色清如碧，味甘如饴。据传，陆羽一边撰写《茶经》，一边喝着用此水烹制的庐山云雾茶，经反复品评，定为“天下第六”。