餐饮商业计划书范文

餐饮商业计划书范文（一）

一、 背景 1、 广阔的市场

榆中校区拥有兰州大学和西北民族大学两所综合性大学 ，学生总人 数超过两万、而学生对于到非食堂性质的餐馆就餐有很大的需求 ，所 以榆中校区有广阔的服务市场。 2、 健康,实惠,浪漫与温馨

当代大学生突破传统思想，对吃出健康有强烈要求、学生没有自己 的收入来源，实惠也是他们就餐的重要标准、背井离乡，孤身一人求学 异地,难免思乡，他们需要一个能够让他们感觉到有家的感觉的地方。 3、 打破市场平衡，抢占一席之地

由于校区周围的各类餐馆的经营者 ，大多为农民出身，缺少现代餐 馆的服务经营理念、他们简单的把顾客的需要理解为只是产品的可口 没有理解到顾客主体为大学生，有先进的观念，有更多的需求，所以他 们忽略了在提供可口的产品的同时附加产品

---好的卫生，优质的服

务,高雅的环境的重要性、由于校区各餐馆主要是在主营产品的差异 上进行竞争，如火锅店与烧烤店的竞争，而忽视其他方面在扩大产品 差异,进一步占有市场的重要性。 二、 我们的餐馆

在考察了校区周边的餐馆后，我们构想了一个中西餐馆，以优质的 服务,健康的产品，实惠的价格,为经营理念，配合以优雅的环境，将温 馨的家的概念引入榆中校区、本餐厅以经营西餐为主，兼容中餐，引入 西方饮食文化，突破榆中校区传统饮食结构、我们的目标是：经营中西 餐,兼营糕点类业务，力争在榆中校区这个广大的餐饮服务市场中占 有一席之地。 三、 产品

西式快餐如麦当劳，肯德基,可谓风靡整个中国，已经成为当代人的 饮食风尚、虽然西餐并不适合中国人的饮食习惯和传统饮食需求 对于西餐这种进口产品产生的好奇感，能够驱使他们去享受西餐。 我们所经营的西餐不仅仅包括西式快餐 ，更重要的是纯正西餐，而 中餐只是为了辅助西餐的经营，仅以经营精致中餐为主、、由于餐厅的 容量有限,主要针对四人型，两人型进行设计菜的量，价格,食谱等,糕 点的经营，以订单式经营，打造校区最低价，以此座位宣传西餐厅的手 段。 四、 市场与竞争 1、 市场

榆中校区有两万多名学生，餐饮市场有很大的潜力可以开发，我们 以情侣为主要的目标市场，作为校园第一家西式餐馆的独有性和在经 营管理上的优秀，对目标市场有很大的吸引力，但是市场也存在着激 烈的竞争。 2、 竞争

我们的竞争来自于产品的差异化，如火锅，烧烤，很多人对其情由独 钟,由于这些餐馆打入市场比较早，在顾客心里打下印记，部分餐馆控 制着市场的大部分份额，市场相对成熟，因此竞争十分激烈。

，但

3、 竞争优势

时代性：吃西餐不仅是享受，也是潮流。 独有性:校区唯一一家纯正西餐厅。

价格特点：确定适合学生身份的价格，吸引更多的顾客。 高质量:产品质量，卫生质量,环境质量。

管理犹豫性：用现代的管理理念来组织管理，营销。 4、 竞争策略

坚持”高质量，优质服务，低价格”的市场竞争策略。 坚持’不断的实现产品的创新”为产品发展道路。 五、 餐厅的组织框架 六、 风险及对策 1、 风险

行业风险校区各色餐馆众多，竞争十分激烈。 经营风险产品创新速度太慢。

市场风险对市场不能准确分析，产品销售不畅。 2、 对策

A、坚持”高质量，优质服务,低价格”的市场竞争策略，广泛宣传我 们的经营理念，让广大消费者打破”西餐的价格恐慌、由于很多消费 者对于西餐更多的是一种好奇，所以不断的推陈出新是应对风险的重 要环节、消费者的消费不仅仅是物质享受，精神享受的要求越来越高、 在消费者享受高质量产品，优质的服务的同时，体验高雅的环境，音乐, 咖

啡香纯的气味，增加了消费者的附加产品，更加扩大了产品的差异， 这是应对风险的关键。 七、财务分析

初步估算我们的餐厅需要的前期固定投入为

38000,包括装修费，水

电费等,每月的固定投入8000,包括人力费用，房租等,预计每日有50 人前来本餐厅，平均消费25元,每日流动资金700,每月利润7500,所 以本计划可行。不确定性,蔬菜的价格上涨，人力费用的价格上涨造成 的经营费用的上升。

餐饮商业计划书范文（二） 一、 创业经营宗旨和理念

明月西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为 “极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。 二、 市场定位

1、 选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连 在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅。与其它快餐店所不同的是有 更好的就餐环境和更优质的服务。

2、 格调方面：明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服 务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环 境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。

3、 校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者 也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投 资为主，

服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务， 首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店， 所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果 潜在客户 现实客户 满意客户 美誉度

所运用的营销方法也是多种多样的。 4、 swto分析

学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方 面占了 54。7%正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对 象比例图如下：

同时在校院里经营西餐厅的swto分析图如下：

s:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全 师生。 w:大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅 来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了。

o:现时有40。2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合 明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月 西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

t:美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂 三、 管理理念

1、 尊重餐饮业人员的独立人格。

2、 互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出 自己的意见或见解。

3、 营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀 员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作 积极性。 4、 公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。 四. 产品介绍

以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套 餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求

：

1、 推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、 青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配 有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。 2、 西餐结合快餐

例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西 炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。 3、 美颜甜品

例如:姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰 汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

4、根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花 茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。 五、市场营销策略

1、 品牌策略：

“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以营 造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。 而且 招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。 2、 价格策略：

(1) 主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”， 服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 (2) 针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成 价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次， 选购“满足”。 3、 促销策略

(1) 西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的 情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别， 在此基础制定出具体 的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产 品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

(2) 为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含 以下4方面：

a、 求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成 了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八 门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜 感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础 上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。

得到

b、 求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营 养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上 求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以 拓展西餐厅业市场空间。

c、 求奇:要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个 新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中 国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上 取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅， 也可以用传统的中国 工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。

d、 求特:这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝 大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往 来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此, 要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色 品牌，抢占名牌制高点。 (3)

促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。 分

宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传， 利用网站本身信息流优势宣传和突出形象 六、实施方案

1、 按照直营店的实施情况来执行：

我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店 的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态 度来操作，

开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营 业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状 况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘 培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为 10万人民币。［创业第一品牌：财富经中国创业网

2、 西餐厅服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本 店经营理念的推广。 3、 人员与制度 1） 店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接 受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作

工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取 员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表西餐厅与学校进行交流， 向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作 2） 行政人事

主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建 档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况， 稽查，统计作业。

餐饮商业计划书（一）

一、 快餐店概况

1、 本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企 业。

主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午 餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

2、 都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店， 未

来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

3、 都市快餐店的所有者是XXX,餐厅经理XXX,厨师XXX, 三人均

有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗 执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

4、 本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行 贷款。

二、 经营目标

1、 由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少， 特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上 下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。 目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。

2、 本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄 厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出 一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。 三、 市场分析

1、客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱 乐的一般消费者，约占50%附近学校的学生、商店工作人员、小区 居民，约占50%客源数量充足，消费水平中低档。

短期

3、竞争对手：

都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其 他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。XX快餐店 中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较 差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这 4家快餐店现 有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中 占有一席之地。 四、 经营计划

1、 快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

2、 大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的 推出中式早餐套餐。

3、 午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐 环境。 4、 随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立 目标是“送餐到家”服务。 5、 经营时间：早~晚！

6、对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、 服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。 五、 人事计划

1、 本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名 厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：

1 ）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职 业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。

应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

2 ）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期） 。 2、 为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受 个月的培训，具体内容如下：

1 ）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。 2） 实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3） 考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除 20%工资，直至合 格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。 六、 销售计划

1、 开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价 廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本 店的产品和服务内容。

2、 推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

3、 每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名） 可获得价值888元的礼券。

4、每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20 元礼券，以此类推。 七、财务计划

本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会 计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行 管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单 及收款的凭据必须保存并一式两份， 以便核对及入帐。店内所有的物 品属店内的固定

2

资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一一 切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高， 将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏 饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

1 ）本店固定资产（）万元1 桌椅（）套

营业面积（）平方米 冷冻柜（）台 灶件若干

2）每日流动资金为多少万元

（主要用于突发事件以及临时进货）

3 ）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终 总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然， 就避免了经营管理工作的 盲目性。 注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质 量，尽量把价格放低。 餐饮商业计划书（二） 一、 发展前景

在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量 不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却 远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有 的大学食堂出现了集体中毒事件。 民以食为天，许多学生都为学校的 餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的， 因此 虽然价格较低但很少

能真正让学生欢迎。

虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿 意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养 跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出 现在大学生中的病症也屡见不鲜， 这为学生身心健康埋下了隐患。因 此，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学 饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食 品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，

帮助贫困生更好的

完成学业，我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快 餐店。 二、 店面布局

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、 以及打工人员。经营面积约为八十平米左右。主要提供早餐、午餐、 晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特 色，当然本地小吃也是少不了的。品种繁多，口味齐全，营养丰富， 使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。 而非 餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点， 如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、 冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使 顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一 方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的 桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。 分区布局， 让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯 饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分， 可以 选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留 在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色 尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消 费者大排档那样的感受。 餐具：干净，整洁。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化 和餐厅格调。

二、发展战略

1、 本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生 的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的， 所以宣传上可不用费 太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。

2、 本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量 相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于 竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推 出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成 为本店的一大特色。 3、 有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时 间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆， 所以在地理位置选 择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外 卖的服

务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括 三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费， 这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另 外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4、 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不 能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。 据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸 引更多的顾客的。

5、 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居 民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以 改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的 成本支出。 6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼 光看待一个企业的发展，于是可根据 PDCAf环（即戴明环），进行分 析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行 总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后， 可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连 锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行 业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 四、 餐厅管理结构

店长兼收银1名，厨师5名，服务生15名，另可招学生做义工。 五、 优势与劣势

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫 生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本 餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人 力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁 舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好 的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学 校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外 的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额， 换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产 生的市场份额。

由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等 都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的， 因此还存在着不小 的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤 降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一 定的竞争力。 六、财务状况分析

1、 初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可 等证件的申领费用，场地装修费用（5000）,厨房用具购置费用，基 本设施费用（5000）等。

2、 运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租 赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

3、 据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 12600元（场地租赁 费用

5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用 600元，场地装修费 用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元） 资金自有。

4、 每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市 场容量，并大致估算出每日总营业额约 1500元，收益率30%，毛利 润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

餐饮投资计划书（一）

一、 “餐饮店”的现状和发展

餐饮业的火锅和中餐发展几乎达到饱和。所以我们在投资时，从几 方面的考虑和调查分析得出，换回大的效益，再以回笼的资金扩大市 场，发展经济。

快餐自主经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消 费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于 年轻上班一族和在校大学生，学生和上班一族就是本店的顾客， 应该怎样服务于顾客，首先，要吸引学生和年轻上班一族的注意目 光，

让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径 的；其次，是怎样让第一次光顾的顾客变为潜在的顾客、常客、种子 顾客，所运用的营销方法也是多种多样的在成都有很多以这

形式开店的成功的案例.比如金汉斯.巴西烧烤.咖喱咖喱快餐.都 是成功

案例.最重要的是新都没有一家是这种形似店，竞争就等于无. 二、 新都周边的市场调查 从西环路周围餐馆的分析：

1、 大多数餐馆都是以普通小型中餐经营，没有多大特色，菜品都 是以川味和火锅为主.

2、 周围有两家西餐快餐为主的店在经营.一家是韩国烧烤.一家是 德克士 .两店经营都算不错.但味道已经过时.最重要的两个都个致命 缺点.就是性价比不高.

两家想要吃饱最少一个人花费在 50元左右.在36/人的价位上我们 能做出更好品质的菜品和更高的服务.

3、围的餐馆很少用到营销策略。除德克士 .有很多策略都可以象德 克士学习.

三、 “餐饮店”的发展计划：

现在成都是新特区.新都是成都的重点发展对象.我们要以“诚信 、服务”为宗旨，“别具一格”为发展的首要举动， “餐” “饮” “乐”

“闲”为发展目标。 开一家餐饮店为首要发展方

式，创造出自己的品牌，

在以“多元化发展战略”在新都经济发展快速的时候更上潮流，扩 大自己的市场。争取在一两年时间内，赚取本金后还有一部分利润， 用这部分利润来扩展市场。 四、 店铺主要策划：

1. 找一两百平方的店铺.最好在二手市场买一些桌椅和沙发，九成

新，具有一定的特点.

2. 招聘三名厨师和4名服务员.在学校招收一到两名学生做兼职. 3. 装修一定要大方得体.有一种别距特色的感觉，抓住消费者的消 费视觉，先是吸引视觉，后是味觉，最后综合成感觉。

4. 在为开张之前，有一定的广告宣传.自己先给朋友介绍请他们免 费品尝亲身的感受，不用说，他们都会给你做一个活宣传。另一个也 节约了经费.还有就是在人口密集的区和各大校园门口发送传单 数虽然有些过时不过效果好很实惠.（可用兼职）

5. 对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个 花样的特色，来吸引顾客。

6. 服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不 染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象，对每一个职员要求先 把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，

如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新 更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。 7. 我们的质量、服务、环境要做到一流的。

8. 为了提高服务质量，就得抓好员工这一关，让他们真正的容入到 服务中来，以“良好的服务，积分制”如果积分越多，在月末的时候 奖金就越多.赏罚分明不管谁做错了都要自己负责要不马上走人。

9. 在经营中，可以在某一个时期，进行营销活动，来吸引更多的顾 客。 五. 具体预算开支

1. 打铺费预计费用5万一般会送2个月以上.

.招

2. 装修自己监工加材料预计费用2万5.预计(20)天装修好. 3. 炉具预计费用两万. 4. 餐具+杂物预计费用6000. 5. 广告预计费用1000.

4.如果想同时容纳60 人.打桌子或沙发400 —套(1*4)也就是30套 预计费用1万2.

5. 房租一次交3个月房租按新都价15元一个平方200平方预计费 用在3000 3个月也就是9000.

6. 招聘三名厨师（大厨师1名预计费用1500-1800.切配一名700.杀 手一名500.）和4名服务员（600），在学校招收一到两名学生400,做 兼职. 7. 第一个月的进货费现在不太清楚. 8. 不加第一个月的进货费是：12.84 万. 六. 风险分析： 1. 上座率不够：

可能是宣传.口味.服务.店面形象.都有不足.应即时纠正以避免风 险的纯在性.

2. 价位定低.（货价过高.求过于供）: 价位适当抬高.或与供货商再谈价格. 3. 在同一地区出现和我们一样的店铺：

我们要做的是抓住老客户尽量拉住新客户多搞优惠活动 质量品质更加提高.

.把服务与

4. 资经回笼太慢：

多搞活动.因为此时因该走上轨道.谁机应变才是最重要的。 七. 每天开销：

1. 每天开销.进货比如是1000（不太清楚这看厨师定的什么菜来决定 原料和菜）

2. 每月的房租打2700是每天90

3. 每天的电费打1.5 一度5个空调同时运做（5*1*12）105加其他电 费50.电费每天在155左右

4. 水费打1.2 一吨15顿左右每天是18元 5. 员工工职一共是5400/30=180 6. 不可遇见费每天20 八. 投资回笼：

1. 一天预计60客人一人36*60=2160

2.2160-1000-155-90-180-18-20=697.3 人平分 232.3 元 3.人5W/232.3=215.2天回笼资金 九. 扩张计划：

再未来的两年内纯利润每人每年在 8万左右就可以开第二家或第三 家店.

餐饮投资计划书（二） 一、发展前景

就部队目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。 长期下去，官兵们会产生厌烦感，这样会导致工作效率的下降。

据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区 及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中不可 缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。随着时尚更新，烧烤和 煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，

收到越来越多消费

者的青睐。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、 边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声， 都是令人垂涎欲滴 的理由，足以让每一位美食家按捺不住。

目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、 能吸引回头客的特色烧烤却不多见。 特别是在夏天，夜晚休闲的时候 人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动， 这样不仅可 以丰富官兵们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通， 使我们 更好得团结一致，为祖国的美好明天贡献自己的力量， 所以开一家有 特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。 二、 店面简介

本店位于我们部队内，主要针对的客户群是部队官兵。经营面积约 为100平米左右。主要提供各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主 要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、 各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等， 蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、 白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和各种饮料。本餐 厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。 本餐厅装 饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布 置合理精致，采光性好，整体感

观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质 之间。 三、 发展战略

1.本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是部队内的官兵， 餐厅位置坐落在部队内，所以不需作很大的宣传，开始的时候采取一 些优惠政策即可。

2. 本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜 的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务， 本着 服务广大官兵的原则，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同 标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着 眼于企业的持续发展。

3. 餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能 随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。 据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸 引更多的顾客的。

5. 夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增 多，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的商业模式，这样不至 于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。

6. 市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光 看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段 就该对经营的总体状况进行总结， 并做出下一步计划和调整，如此呈 阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其 它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自

己的品牌，做大做强，可以往专为部队提供饮食的餐饮行业发展，总 之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、餐厅管理结构

店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名，服务员3

J O

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食

主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色： 在严肃紧张的军营中打造 个休闲舒适的进餐 环境

五、市场分析

部队的饮食一直是个问题，部队的饮食营养搭配虽然比较合理，但 方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足官兵们的精神追求，时间长 了自然会产生厌烦感。

本企划就是根据这一点，为了丰富部队的饮食文化，提高部队官兵 的饮食方式的多元化，旨在为部队官兵提供更加舒适愉快的饮食环 境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势： 优势分析：

目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做 法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸 引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一的部队中。 本餐厅经营解决 了部队

餐厅饮食方式单一的问题，为部队官兵丰富了业余生活，为他 们解决了外出就餐的麻烦，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采用 自助就餐方式，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时, 餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生 的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的，这 种就餐环境威胁消费者的饮食安全，因此舒适整洁的就餐环境将是本 店的另外一大特色。

劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目 等都比较有限，而部队区外的竞争也是比较激烈的， 因此还存在着不 小的劣势。另一方面，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇 顾及，这就需要聘请一位有丰富经验的主管来帮我们打理这家餐厅， 由于我们是在部队里边，管理比较严格，所以招聘优秀的店员也是个 比较麻烦的问题。 机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在 的，并具有很强的竞争力。而本人正是军人——这个最大客户群中的 一员，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还 是很有机会把握住市场的。

威胁分析：因为这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的开 店经验，所以在管理上我们可能会存在问题， 这就需要我们多借鉴其 他创业者的经验以及自己的慢慢积累， 形成一套有效地管理模式。其 次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料决定着其口味， 所以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独特诱人的口味， 让消 费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。 六、促销和市场渗透

促销策略：

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客 关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助部 队组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针 对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。 七、财务状况分析

.据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：

1、 办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用 2000元， 2、 场地租赁费5000元， 3、 餐厅装修费15000元，

4、 烧烤设备15台，每台300元，大约4500元 5、 冰箱、冰柜冷冻设备 3台5000元， 6、 桌椅、厨房用具等设备10000元

7、 招聘主管1名，月薪3000元，厨师兼采购2名，月薪3000元， 收银员2名，月薪2000元。服务员3名，月薪2000,共计19000元 左右。 8、 水电燃气费等10000元。

综上分析，餐厅建立初期，需要大约 70000元。 下面我们再来分析一下我们餐厅预计未来盈利情况。

我们可以以份为单位计量，一份即一盘（盘为中盘）。（1）肉售价8 元/份左右，成本为5元/份，利润是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成 本为1元/份，利润为1元/份。（3）海鲜10元/份，成本6元/份， 利润为4元/份（4）啤酒售价3.5元/瓶，成本3元/瓶，利润为0.5 元/瓶。

下面再来分析一下客流量

大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午 时间有限，客流量会少一些，预计50人左右，每人消费量在2份肉， 2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利15元左右，所以中午利润在750 元左右。晚上时间相对充分，预计 100人左右，总利润额1500元左 右，啤酒预计每天销售400瓶，利润200元，所以每天利润总额为 2500元左右，月利润总额为80000元左右。

每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为 50000元左右。 按照预计利润，我们可在2个月内收回成本。 八、营销组合策略 有形化营销策略：

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战 略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行 产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者 进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。 技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不 高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立 起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统， 实现营销承诺:

1、 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念， 认真听取顾客意见。

2、 将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念， 做到时时刻刻为顾客着想。

3、 建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服 务。 九、大力打造“休闲食品”的品牌形象

因为我们餐厅采用的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜 美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为核心, 树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅 开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐 厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。 努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布 局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。

十、重视搞好一系列的企业公关活动

本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发 展提供宽松有利的经营环境。

1、 与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平 等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体 娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

2、 与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的 顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护部队环境、积社区极 支持部队文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正 确处理顾客的要求和建议。

3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部 门的

联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛 关系；向其提供本行业的真实信息。 十一、管理风险 内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才 能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着 内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企 业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 如何应对：

一、 找出有关成本的各项组合前提。

充实利用” What咨询法”，把店肆中所有会影响成本的因素， 逐条 细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节（时蔬）、售价、制度、 库存方式,,再集结相关人等共思良策，并时时保持着”毋恃敌 本偏高）之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。 二、 制定标准调理手册。

三、 成立良好的库存（仓库）办理。

从先进先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、 湿度、温度（冷藏、冷冻设备）的节制、虫害防治、盘点（日、周、月 盘）确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保---都是库存办 理的必备掌握要件。

四、 多看、多听、多比较。

所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场

（成

（店务），而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍 生。”出奔办理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百 货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，成 本自然可降低。

五、 导入奖惩制度。

不乏发现店内在业人员大都朝”被动性”的属性偏走时，此制度就 得顺势推出（事前可先完置备用），到达制定标准就施以奖励（如奖金、 礼券、歇假,,），未达成 （需明了原因）则赐与薄惩（如减薪、记缺 点,,）。恩威并施可收较好效益。 六、 同业可以为师。

此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来 源（固然必须是总部经营数字透明化的前提下），如此则可清楚懂得同 样经营形态的店肆是怎样合理节制成本，继续往前扬长避短地让本身 获取更大的利益。

十二、树立自己的品牌和客户群 初期（1-3月）

主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略 为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象， 提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。 中期（1年）

巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提

高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系 统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。 长期（2年）

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响 力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时， 以特许经营的方 式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。 十四、店面设计 视觉识别

店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照 顾到经营的场所是在部队内部，要贴近部队文化特色，易于为部队群 体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系 色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 店面布局

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一 方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的 桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。 分区布局, 让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的 灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分， 可以 选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留 在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色 尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消 费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托 出餐厅的品位。 餐具：干净，整洁。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化