鱼香杏鲍菇

鱼香味在川菜味形占了很重要的位置，也十分考验烹者的水平。对于葱姜蒜以及糖醋的比例很难撑控。有人说，考验一家菜的品质，首选其鱼香肉丝的口感。我觉得这可能有些牵强，以点代面稍显牵强。鱼香味，追溯到其本源，还真与鱼有关系，因为在腌制泡辣椒时，放入了鲜活的鲫鱼。据说最正宗的鱼香味，仅取此泡椒烧制。中国人生来聪慧，对于吃的讲究和钻研的地位，恐怕在这世界上也是名列前茅吧。就如此味形里的各料间的配比，都各有心得。有些大厨认为此菜蒜味不可重，否则不出鱼香，而有些则强调要吃出蒜味，幸好大家对于姜的运用比较一致，那就是绝对不要多过蒜的用量。

鱼香杏鲍菇的原料：杏鲍菇300克泡辣椒3汤匙

鱼香杏鲍菇的配料：姜米1汤匙蒜米3汤匙葱花10汤匙鸡蛋2个面粉适量

鱼香杏鲍菇的调料：白糖3汤匙保宁醋3汤匙酱油1汤匙生粉1/3汤匙盐少许食用油清水少许

鱼香杏鲍菇的做法：

1、杏鲍菇切稍厚的片。

2、加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软。

3、蒜米、姜米、葱花准备好。

4、剁碎的泡椒准备好。

5、取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。

6、加入3汤匙醋。

7、调入1汤匙酱油。

8、放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融。

9、取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊。

10、锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊。

11、中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。

12、锅内留底油，放入泡椒炒香。

13、加入姜蒜米炒香。

14、烹入调好的糖醋味汁。

15、加入葱花快速炒均匀。

16、放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。

温馨提示：

1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。

2、泡椒有咸味，味汁里放了酱油，另外杏鲍菇也用少许盐腌过，最好尝下炸好的杏鲍菇，决定味汁里放盐的多少。

吃出健康：

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、

锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

美食禁忌：

湿疹患者禁食。