鱼香味在川菜味形占了很重要的位置,也十分考验烹者的水平。对于葱姜蒜以及糖醋的比例很难撑控。有人说,考验一家菜的品质,首选其鱼香肉丝的口感。我觉得这可能有些牵强,以点代面稍显牵强。鱼香味,追溯到其本源,还真与鱼有关系,因为在腌制泡辣椒时,放入了鲜活的鲫鱼。据说最正宗的鱼香味,仅取此泡椒烧制。中国人生来聪慧,对于吃的讲究和钻研的地位,恐怕在这世界上也是名列前茅吧。就如此味形里的各料间的配比,都各有心得。有些大厨认为此菜蒜味不可重,否则不出鱼香,而有些则强调要吃出蒜味,幸好大家对于姜的运用比较一致,那就是绝对不要多过蒜的用量。
鱼香杏鲍菇的原料:杏鲍菇300克泡辣椒3汤匙
鱼香杏鲍菇的配料:姜米1汤匙蒜米3汤匙葱花10汤匙鸡蛋2个面粉适量
鱼香杏鲍菇的调料:白糖3汤匙保宁醋3汤匙酱油1汤匙生粉1/3汤匙盐少许食用油清水少许
鱼香杏鲍菇的做法:
1、杏鲍菇切稍厚的片。
2、加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软。
3、蒜米、姜米、葱花准备好。
4、剁碎的泡椒准备好。
5、取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。
6、加入3汤匙醋。
7、调入1汤匙酱油。
8、放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融。
9、取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊。
10、锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊。
11、中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。
12、锅内留底油,放入泡椒炒香。
13、加入姜蒜米炒香。
14、烹入调好的糖醋味汁。
15、加入葱花快速炒均匀。
16、放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火。
温馨提示:
1、如果想吃脆脆的口感,可用淀粉糊。
2、泡椒有咸味,味汁里放了酱油,另外杏鲍菇也用少许盐腌过,最好尝下炸好的杏鲍菇,决定味汁里放盐的多少。
吃出健康:
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、
锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
美食禁忌:
湿疹患者禁食。
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