白斩鸡美食,皮脆骨软,肉质细嫩

老吃客的心目中，白斩鸡要诀是“嫩”，选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡，皮脆骨软，肉质细嫩。三黄鸡，并不特指一个品种。似乎“三黄鸡”和白斩鸡可以等量代换，天生就是在上海“白斩”的。为追求更脆更嫩，一只鸡要在烫水和冷水间拎进拎出反复三次，最后还要擦上香油。

白斩鸡具体做法可分为三步：

1、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。 2、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。 3、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。

注意：煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。 准备材料 仔鸡1只 麻籽油适量

盐适量、花生油适量 毛葱适量 姜适量 蒜适量 冰块适量 开始制作

第一步、仔鸡约2斤左右，去除内脏和屁股（头不要去除），先涂抹一点盐，在抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净

第二步、准备大盆凉开水（我用的是电饭锅内胆，比较深），加入开水冷却后冻成的冰，使水的温度尽可能的降低

第三步、锅（我用的压力锅，比较深）中加入适量多的水，大火烧至85-90度改微火，此时锅底水会沾着大小不一的气泡，手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟

第四步、将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却，然后重复步骤3和步骤4两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态，水不能煮沸腾

第五步、肉质厚的部位浸制时间稍长一点

第六步、浸入冷水中，鸡头向后定型

第七步、一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制

第八步、确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密

第九步、然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水

第十步、斩成鸡块

第十一步、码盘

第十二步、毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜，非常美味

第十三步、半只鸡切一盘，可以上桌啦 白斩鸡做法

1·准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。 2·把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。 3·准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。 4.将煮好的鸡切好，拌上准备好的酱料。完成。

注意：煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。