一、目的
为了确保现榨果蔬汁及水果拼盘的卫生，防止引起食物中毒或其他食源性疾病。
二、要求
现榨果蔬汁及水果拼盘加工操作人员，需依照现榨果汁加工卫生程序及相关卫生制度，作好凉菜加工过程中的食品卫生安全工作。
三、程序
1.从事现榨果汁及水果拼盘加工的人员，操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
2.现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。每次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
3.于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
4.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
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