雪莉

sherry – the muse of w. william shakespeare if i had a thousand sons, the first human principle i would teach them would be to foreswear thin potations and dedicate themselves to sherry. – w. william

shakespeare 想知道为何它被莎士比亚称作是“装在酒瓶中的阳光”吗？想了解它在莎士比亚时期风靡英国王室的秘密吗？想知道为何它很谈讨好入门者缺同事能得到专业人士的欣赏与喜爱吗？

我们去寻找一下能温暖你的阳光吧~~ 波特酒(port)与雪莉酒(sherry)是西班牙最著名的两大加烈葡萄酒(fortified wine)，前者是在酒精发酵时加入白兰地，后者的这一程序则是在酒精发酵后进行，两种做法都会提高酒精度。同时，生产雪莉酒的产区也是受法律保护的，只有产自西班牙南部省份安达卢西亚(andalusia)的赫雷斯德拉弗龙特拉(jerez de la frontera)、圣卢卡(sanlucar de barrameda)和圣玛丽亚港(pueto de santa maria)等三个小镇以及其沿海地区的三角区域，才能被叫作“雪莉酒”，这里也就是著名的“雪莉三角”。所以，被莎士比亚称作是“装在瓶子里的阳光”的雪莉酒，瓶子里的其实就来自那片拥有恰人且阳光饱满的土地上，那里夏季

节炎热干燥，冬季温和多雨，属于地中海气候。 酿造雪莉酒的主要葡萄品种是帕拉米诺(palomino)，另外还有佩德罗希梅内斯(pedro ximenez)和麝香(moscatel)。采用帕拉米诺这葡萄品种酿成的雪莉酒大都属于干型，其中包括干型的菲诺(fino)、芒扎涅雅(manzanilla)、阿蒙提拉多(amontillado)、奥罗洛索(oloroso)、淡科塔多(palo cortado)以及甜型的奶油雪莉酒(cream sherry)等，不同型态的雪莉酿造方法不一样，口感的复杂度根据以上顺序依次增强，后两种是专用来酿造两款超甜型的葡萄干 雪莉酒。 在酿造雪莉酒的过程中，会出现一种很微妙的“花”，人们称它作“酒花”(flor)。由于帕拉米诺葡萄本身带有一种天然霉菌，能使雪莉酒液在陈化过程中产生一层天然的白色保膜，这一物质非但没有危害性，且能赋予酒独特的风味，并起到保护酒免于氧化的作用。等酒液的陈熟工序完成后，酒花便会消失，酒液又进入缓慢氧化的阶段，从而得到不同色泽、不同口味的雪莉酒。 雪莉酒的酿造中，还有一个非常有趣的工序叫作“爬格子”(solera)。即酒液完成发酵后，根据品质的不同被分成不同的等级与类型，再装进不同的酒桶中，按照“最底层是最老的酒，最上层是最年轻的酒”的原则，将酒桶层叠放置；每个酒厂的分层数量不同：当酒厂从最底层取出一部分销售时，上一层较年轻的酒液就会填补下来，周而复始，再把新酒放到最上层。这一特殊的陈放和调配方式不仅使酒的口味更加丰富，也保障了一个酒厂出产的雪

莉稳定的风格与质量。这也是为什么大多数的雪莉酒都没有年份的原因。 想知道为何它被莎士比亚称作是“装在酒瓶中的阳光”吗?想了解它在莎士比亚时期风靡英国王室的秘密吗?想知道为何它很难讨好入门者却同时能得到专业人士们的欣赏与喜爱口

马?跟随我，去寻找—下能温暖你的阳光吧!篇二：雪莉酒酿造工艺全 雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。 1.葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（palomino），然后摘香味特殊的佳利酿(carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(muscatel)和pedroximenez等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿

走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。 2.破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260

克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。 葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒

含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。 3.发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持

30℃温度，进行主发 酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主

发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。 换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，

可延长至二三个月之久。 4.加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。 5.换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，

也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。 6.冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月

的处理；接着移至－10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。 7.贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多

种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。 如果酒窖是温暖干燥的地方，则葡萄酒蒸发的水分多于蒸发的酒精，故酒精浓度略有增

加；如果酒窖是低温较潮湿的地方，则变化不大，有时酒精浓度略有下降。 贮酒桶在生成膜以后，不再洗涤，使微生物始终保存在木桶上，而使酒具有独特的酯类

香气，另一个特殊操作工艺是不使酒桶装满酒，当地人说，这样便于氧化，以加速老熟。 8.调合装瓶。西班牙多采用分级调合方法。即在一系列装有不同年期陈酒的酒桶之间，每年一次或数次从较陈的酒桶中取出一定数量的葡萄酒（一般是10~25%），再从陈酿期较短的酒桶里取出同量的酒补足，这样由陈到新依次调合，一直到最新的贮酒桶，每年将一定数

量的陈酒装瓶上市，质量不会有多大变化。 深层通风发酵法为扩大生产量，美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒。即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15％左右，然后接种产膜酵母（抗酒精能力特别强）进行深层通风发酵。采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到

16~20%，且具有雪利酒独特的风味。篇三：雪莉女郎中英文歌词 cheri lady

oh, i can not explain every time its the same oh, i feel that is real, take my heart i have been lonely too long oh, i cant be so strong take the chance for romance, take my heart i need you so, there is no time i ll never go *cheri,cheri lady,going through the sotion love is where you find it, listen

to your heart

cheri,cheri lady,living in the motion its always like the first time, let me take a part cheri,cheri lady,like there is no tomorrow take my heart ,dont lose it,listen to your heart cheri,cheri lady,to know you is to love you if you call me baby,ill be always yours*

i get up, i get down all my world turn around who is right?who is wrong?i dont know. ive got pain in my heart,got a love in my soul i need you so,although times ,i move so slow {*repeat} 雪莉女郎

我无法用言语来表明

每次感觉都是那样的一致，那样的真实 你——带走了我的心

我已经孤寂很久，也无法再那样的坚韧 请抓住机遇，为了这难得的缘分，带走我的心！ 我非常需要你，我们已经没有太多的时间去浪费

我不会放手。

雪莉啊，我的雪莉女郎， 经过这一番寻觅 你找到的就是真爱，请听从你的心 雪莉啊，我的雪莉女郎，我已沉迷在你的一举一动中 就像初次相遇，请让我成为你的一部分 雪莉啊，我的雪莉女郎，听从你的心吧 现在就带走我的心，不要弄丢他， 就好像不会再有明日的破晓黄昏 雪莉啊，我的雪莉女郎，去了解你是因为太爱你 如果你叫我宝贝，那我就是你的人 现在无论我醒来还是倒下，整个世界都已逆转 谁对谁错，我已分辨不清

我的心已经受伤，但我的灵魂看到了爱的阳光 但我想爱是来者匆匆，去也匆匆 我非常需要你，不但管时间怎样变幻， 我都待在原地，不离一分 。篇四：乖离性百万亚瑟王雪莉柯特怎么打 乖离性百万亚瑟王雪莉柯特怎么打 本次的超妖副本是水妖雪莉柯特，这个妖的难度极高，

在当时日服刚出的时候可以说 全服尸横遍野，难度甚至让超级美腿也是望尘莫及，是个让玩家头疼不已的一个超妖。 部

位属性: 雪梨的血量并不亮眼，只有150w的血量，而且部位也仅仅才27w血，但是!部位的双防达到了50000!虽然我们可以通过某些手段降低她的部位防御，但是并不能解决几乎破不掉部位这个难题。下面是雪梨的技能数据，而这个超妖最恐怖的地方在于她的行动模式，这个之后会说。

技能数据: 可以看出这个超妖的技能设计完全就是一个死循环。首先，我们需要防止雪梨的部位的技能“酸液”，因为酸液会使被点名的人员降低4000点魔防，这样的话一旦被减上一次防御，下一次遇到aoe外加点名的单点就会受到15000+9000+4000+4000=32000的无妨防裸伤。这个

伤害基本属于很难承受的，况且减防还不止一次。 于是我们需要做的就是控制部位，但是部位具有50000的双防，而控制部位需要造成20000点的物理/魔法伤害，这是几乎不可能的。所以我们需要攻击本体造成30000的伤害才

能降低部位双防至0，但是攻击本体了，又没打到部位，又会被减防。 行动方式: 在不控部位会受到减防的单点以外，每回合都会有50%几率触发aoe，简直就是脸黑人的噩梦!脸黑队根本撑不过4c，2发1w5的aoe再点点点几乎必死。而且4,6,8c雪梨的本体还

会额外使用降低物理攻击的单点给我们控部位制造麻烦。 经过研究后，推出以下两种打法仅供参考： 攻略打法一：由于这个超妖技能设计的如此变态，所以基本上要过关这个超妖只能依靠投石。土豪的话就带上全刀和石头，分配好工作，除了第一回合撸本体降防以外，第二回合开始每人各撸一个部位。当然也可以选择建一个小号专门用来投石刷本体，建议选择没什么输出的歌姬小号，其他3人全刀破完部位撸死，反正既然用了投石打法就不要想那么多了，

早一回合打死少投一次石头。 攻略打法二：如果你是全蛋池大佬，又不想肝声望，又闲着没事干想挑战一下不投石过超妖雪梨。那么也有一个打法可以考虑，那就是：拼脸死龟7c爆发流。需要使用较多的当期

活动卡，推荐拿到了卡之后再去攻略。 各职业应带卡组以及打法思路如下： 佣兵：由于魔法卡组未成形但是aoe刀却也只有魔法，因此只能双修。魔法方面带上莫受，雪梨，争杯风魔法aoe刀，物理方面带上足球，风香菜，逆行塔金，富豪的风佣，3c风破防刀。带上弱酸以及小光剑洗牌。蛆娘看情况可以带上看rp，后半阶段能抽到蛋池里的大

姐更好搭配卡组，血量2w7左右。 留住6c莫受7c雪梨+ 魔法刀进行爆炸，前期3c刀本体4c尽量控制部位，至少一个，减轻妨防奶的压力。如

果4c打了本体降防5c可以使用2+3的出刀控左右。具体情况需要随机应变。 盗贼：贼是本期妨碍重点，有条件的贼务必带上3000，加雷斯，还有新蛋池风教官，没教官的带上帽子。必须要黑兔，盾娘。水香菜和冰妮妙选其一带，另外带上妖精天敌，新春

凯撒，可以考虑带上迷糊撑血，惯例弱酸洗卡。血量大约在2w6至2w9左右。 妨碍算好回合，4c尽量丢3000,情况允许的话6c丢加雷斯+水香菜，妨碍丢早了收益不大，尽量减少压力最大的回合伤害。天敌看情况可以丢本体和部位均可，新春凯撒帮忙在破防回合控部位，5c黑兔，7c风教官(帽子)+盾娘爆炸，注意风教官打本体，别破了部位本体

没死也是gg节奏。 富豪：富豪在上盾的同时补好卡，有条件的帮忙控部位。推荐带上新超妖本体大灰人，风佣狼娘，女武神蛆娘撑血，其他魔防包括光燃萌、天使、火枪兵全带上，弱酸小光剑照例

洗手。血量接近3w左右。 富豪没什么好说的，注意队友的出卡并且保证队友是卡全满的状态，降防期间有余力的话可以用风佣蛆娘配合佣兵进行部位控制，着重防护第6c，魔防一定要满，推荐火枪在这里使用。7c注意一定要叠c，狼娘这时候用吧，不成功便成仁。酒瓶虽然+2但是不要带，这个本拖不到很后期而且物防无用。另外一个水幸运e血量太少而且不补卡，不推荐带。篇五：雪莉酒

雪莉酒 “雪利酒”是由西班牙语jerez的英译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（palomine），这种

白葡萄即为雪利酒的原料。 英语名称：jerez/xerez/sherry 大约酒精浓度/17%～20% 它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的flor与索雷拉系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方（andalucia ），面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出产地。

酿造雪莉酒主要以palomino葡萄为主，另外两个品种是moscatel grodo blanco，以及

制造甜酒的pedro ximenez，葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。 分类

雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。 所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。 另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（oloroso），味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为12%～15%）。通常作为饭后酒。 如果细分则雪莉酒的种类很多，分别是： 1.fino─不甜。采用 palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度数约为15.5度。 2.manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡（sanlucar）的fino型不甜酒，因为盐分和湿

气的关系，酒质更紧密更为细致。 3.amontillado─略甜。fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。 4.oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓

甜的 cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。 5.cream─甜。以晒干的px(perdo ximenez）葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将px雪

莉酒和oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为cream sherry。 产区 概述 雪莉酒原产于西班牙的安达卢西亚自治区（西语：andalucía；英语：andalusia），是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种palomino所酿制。除此之外，雪莉酒的酿制更有别于一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月后，就收起来冷冻贮存。由于处理方法的不同，致使葡萄糖

的变化也相异于其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。 雪莉酒的法定产区命名为雪莉酒（jerez/xerez/sherry，即赫雷斯葡萄酒）和桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒（manzanilla de sanlucar de barrameda），其葡萄种植区就坐落在加的斯省(provincia de cadiz）的西端，集中在赫雷斯一德拉弗隆特拉（jerez de la frontera），圣玛利亚港（puertodcsantamafia）和桑卢卡尔一德巴拉梅达（sanlucar de barrameda）三座城市四周，形成了一个包括沿海地区在内的三角形区域。瓜达尔基维尔河(rio

guadalquivir）从桑卢卡尔一德巴拉梅达北边流入大西洋。 获准种植的葡萄品种

白葡萄 赫雷斯雪莉葡萄（palomino de jerez) 上等雪莉葡萄（palo mino fino) 佩德罗一希梅内斯（pedro ximenez) 麝香葡萄(moscatel) 土地要求 质量最好的土地位子上赫雷斯地区（jerez superior），被称作白土地（albariza）。富含白垩的土壤在雨季吸收水分，在雨季结束后逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，向葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。葡萄园的海拔介于略高于海平面的高度和大约45公尺之间。

气候要求

当地的气候完全属于地中海式气候，夏季炎热，冬季温和。降雨多集中在冬季和春季。 品种

高度酒（vinos generosos) 菲诺雪莉（fino) 阿蒙蒂亚雪莉(amontillado) ：一种酒精度较高的榛子味白葡萄酒，因与蒙蒂亚酒相似，被称作阿蒙蒂亚雪利

欧洛索雪莉（oloroso) 帕洛—科尔达多雪莉和拉亚雪莉（palo cortado y roya) ：前者是一种气味与阿蒙蒂亚雪莉相似的赫雷斯欧洛罗索雪莉。后者也属于赫雷斯欧洛罗索雪莉，但口感较为粗糙而未完

全发酵的高度葡萄酒 曼萨尼亚雪莉（manzanilla) 烈性高度酒（vino generoso de licor) 历史

雪莉酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒。腓尼基人早在公元前8世纪就开始在地中海地区从事小麦、橄榄和产自大西洋地区的葡萄酒的贸易活动，至今人们还会间或在海上发现一种密封的双耳细颈小底瓶，而瓶中的液体很可能就是当时酿造的葡萄酒。公元2世纪，古罗马人确实曾对这一地区出产的葡萄酒十分推崇，但人们认为雪莉酒的名称（jerez或sherry）来源于赫雷斯市的阿拉伯语名称雪莉斯（scheris）。 虽然阿拉伯人在13世纪遭到驱逐，但这一名称却保留了下来，在莎士比亚时代，雪莉白

葡萄酒（sherry-sack）被认为是当时世界上最好的葡萄酒。 酿造原料 雪莉葡萄（listan，亦称作“上等雪莉葡萄”一palomino fino）是赫雷斯传统的葡萄品种，占葡萄种植面积的95%。其余葡萄种植区栽种的品种主要是佩德罗一希梅内斯葡萄（pedro ximenez）和少量的麝香葡萄（moscatel）。 赫雷斯的命运、声望和历史与当地生产的高度葡萄酒（雪利酒）密切相连。赫雷斯葡萄酒主要分为两大类：菲诺雷雪莉（fino）和欧洛罗索雪莉（oloroso）。在菲诺雪莉的表层生成了一层味道新鲜爽口的酵母薄膜，而欧洛罗索雪莉则没有这种情况。贮存1年后，菲诺雪莉和欧洛罗索雪莉都将被顺序存放在装有酒底子的木桶中，借年份更长的酒提味?酒厂一方面将酒龄最长的葡萄酒投放市场，一方面将新酒存入酒桶，一出一进，周而往复。新酒在依次

分阶式混合法中不断汲取酒龄更长的葡萄酒的口味与特点。 菲诺雪莉（fino）：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产千赫雷斯或圣玛利亚港。酒龄在5-9年之间。 曼萨尼亚雪莉酒（manzanilla）：一种产于气候凉爽的沿海城市桑卢卡尔一

德巴拉梅达的菲诺雪利。酒龄在5-9年之间。 欧洛罗索雪莉（oloroso) ：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产于上述三个城市。酒龄在

10-15年之间。 阿蒙蒂亚雪莉（amontillado）：陈化期较长的醇酒，酒龄在10-15年之间。 克林姆雪莉（cream）：用佩德罗一希梅内斯葡萄或麝香葡萄酿制的甜酒。酒龄在5-15

年之间。 酿造方法 传统制法 雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。在颜色上由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，如同波特甜酒，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。 世界上唯一生产独特雪莉的地方是西班牙安达鲁西西省﹝audaluuia﹞，一个由“黑瑞兹”﹝jerez de la frontera﹞ 、“艾尔布也多”﹝el puerto de santa maria﹞与「桑鲁加」

﹝sanl\de barrameda﹞所形成的三角地带。 用于酿制雪莉的葡萄品种有帕萝米诺﹝palomino﹞与佩德洛席梅涅兹﹝pedro xim\\enez﹞两种。葡萄榨汁后置于新橡木桶内发酵，第一次发酵约三～七天，产生大量泡沫之后，再缓慢发酵持续约十周，这段期间，葡萄内所含的醣都会转变成酒精。在次年一月，酒渐澄清，沉淀物沉入桶底，二月，在毫无人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一层白膜，称为“开花”﹝flor﹞，是酵母菌的一种，它造就出了著名的“菲瑙”﹝fino﹞；而开花很少或没有花的酒即形成“俄罗洛索”﹝oloroso﹞，这是因大自然神奇而造就的两种雪莉。为助长“开花”茂盛发展，木桶盖要松开使空气流通，而且曝晒在艳阳之下，此过程是为了使葡萄糖产生变化，并赋予雪莉独特风味，大约三个月后，将雪莉冷却并贮存。雪莉酒最重要而异于其他葡萄酒的地方是其陈酒培育新酒的处理程序﹝solera﹞。这种处理程序使旧木桶永远保持一样品质的佳酿。至今己无1888年生产的酒，却可经由此程序而保持与1888年时相同的品质与水准。新酒在经过评鉴分级后，测试酒精含量，再加入白兰地提高酒精浓度。“菲瑙”酒精浓度加强到15%，“俄罗洛索”在17%或18%。 特殊酿法 flor与索雷拉solera 其实像西班牙这种温暖的气候，酒很容易因为气温过高而腐坏，为了阻止这个缺点，西班牙人却想到一个绝妙方法：一般酒在橡木桶发酵时，为了防止发霉，都是将酒满满的装入桶中；但雪莉酒却反其道行，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花flor。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。而特殊的陈年系统─索雷拉solera，让雪莉酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放（堆栈层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层）。最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒。 每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，例如：取第二层补第一层，取第三层补第二层??.，如此一来便

能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味。 西班牙雪利酒的酿制过程 ?雪利是英文sherry的译音，也有译成谐丽、谢利等。这种酒在西班牙称为及雷茨酒，

因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音sherry（王子之意）称呼。 当前，世界许多国家都已仿制雪利酒，但酒质仍以西班牙的最佳。 生产工艺及其特点：雪利酒sherry酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。 1. 葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（palomino），然后摘香味特殊的佳利酿（carignane）、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干（muscatel）和pedroximenez等。收葡

萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即

拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。 2. 破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260

克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。 葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒

含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。 3. 发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换

桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。 换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，

可延长至二三个月之久。 4. 加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。 5. 换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，

也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。 6. 冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个

月的处理；接着移至-10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。 7. 贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多

种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。 如果酒窖是温暖干燥的地方，则葡萄酒蒸发的水分多于蒸发的酒精，故酒精浓度略有增

加；如果酒窖是低温较潮湿的地方，则变化不大，有时酒精浓度略有下降。 贮酒桶在生成膜以后，不再洗涤，使微生物始终保存在木桶上，而使酒具有独特的酯类

香气，另一个特殊操作工艺是不使酒桶装满酒，当地人说，这样便于氧化，以加速老熟。 8. 调合装瓶。西班牙多采用分级调合方法。即在一系列装有不同年期陈酒的酒桶之间，每年一次或数次从较陈的酒桶中取出一定数量的葡萄酒（一般是10~25%），再从陈酿期较短的酒桶里取出同量的酒补足，这样由陈到新依次调合，一直到最新的贮酒桶，每年将一定数量的陈酒装瓶上市，质量不会有多大变化。 深层通风发酵法为扩大生产量，美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒sherry。即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15%左右，然后接种产膜酵母(抗酒精能力特别强）进行深层通风发酵。采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到16~20%，且具有雪利酒独特的风味。 种类与风格：雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（manzanillo）和阿蒙提那多（amontillado）等为最佳，是代表性的高级雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。 雪利酒sherry酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒。欧美，特

别是英国人尤其喜爱它。 雪利酒含酒精量高，为15~20%；酒的糖分是人为添加的，甜型雪利酒的含糖量高达20~25%，干型雪利酒的糖分为0.15克/100毫升（发酵后残存的）。总酸0.44克/100毫升。 种类及品饮

菲奴fino雪莉酒 颜色灰白，干型。清淡型酒体，口味干洌、清新、爽快。它的香气精细优雅，给人以清

新之感，是质量档次很高的雪莉酒。 在购买菲奴雪莉酒的时候，新鲜程度首先是要关注的。建议从销售量流动率高的批发商店购买。一旦酒瓶被打开，它就应该保存在冰箱里，或者在三天内喝完。菲奴雪莉酒应该在

非常低温的状态下饮用。它适合搭配贝类食物，比如味道清新煮小虾。 欧罗索oloroso雪莉酒 香气浓郁，具有明显的核桃仁香气，且越陈越香（有些可以储存100年以上）。最好的欧罗索是干型的，而大规模酿制的往往是甜的。一些年份特别久远的欧罗索口味太苦涩而不能

品尝到它们干洌甘甜的感 觉，所以需

要在饮用的时候加入少许糖。而极高品质的欧罗索口味则与众不同，变幻莫测。 欧罗索雪莉酒在开瓶后可以保持2~3个星期，过期就会变质。它是冬季开胃菜的理想美酒——既可热身，又可以陶醉在坚果的香气中。它使用的酒杯应该是略微收口的酒杯，使香气汇聚、酒香浓郁。这类雪莉酒搭配菜汤可以让汤的味道发挥得淋漓尽致，特别是法式清炖

肉汤。它搭配坚果也别有一番风味。 奶油cream雪莉酒 它混合了各种雪莉酒酒液，味道甜润；质量通常属于次级雪莉酒，因为好的雪莉酒都被作为菲奴和欧罗索售出。酿制奶油雪莉是雪莉酒酿制过程中的一部分，因为酿制的雪莉酒质

量不太好时才转而酿制奶油雪莉。 奶油雪莉酒（cream sherry）开瓶后可以保存2~3个月，不要放在冰箱里。用锥形雪莉

酒杯装。奶油雪莉酒口味、口感都很好，把它淋在高档的香草冰淇淋上，会令人垂涎欲滴。 名人评价 莎士比亚曾经在他的诗里赞美雪莉酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”。 它曾被莎士比亚比喻作，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的flor与索雷拉系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方（andalucia ），面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出生地。酿造雪莉酒主要以palomino葡萄为主，另外两个品种是moscatel grodo blanco，以及制造甜酒的pedro ximenez，它丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。特殊酿法：flor与索雷拉solera 其实像西班牙这种温暖的气候，酒很容易因为气温过高而腐坏，为了阻止这个缺点，西班牙人却想到一个绝妙方法：一般酒在橡木桶发酵时，为了防止发霉，都是将酒满满的装入桶中；但雪莉酒却反其道行，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花flor。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。而特殊的陈年系统─索雷拉solera，让雪莉酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放（堆栈层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层）。最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，例如：取第二层补第一层，取第三层补第二层??.，如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味。雪莉酒的五大分类 雪莉酒的种类很多，分别是 1.fino─不甜。采用 palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度

约为15.5度。2.manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡（sanlucar）的fino型不甜酒，因

为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。 3.amontillado─略甜。fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。4.oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。5.cream─甜。以晒干的px(perdo ximenez）葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将px雪莉酒和oloroso雪莉酒混合，酿出的酒

就称为cream sherry. 雪莉酒和火腿 到西班牙旅行却没尝过其雪莉酒和生火腿，算不上到过西班牙。在塞维拉的塔巴斯酒吧或餐厅可以什么都没有，但这两样东西是绝对不能少的，雪莉酒和生火腿是西班牙餐饮的两

大图腾，到西班牙旅行却没尝过，大概也算不上到过西班牙了。 雪莉酒

雪莉酒产自塞维拉南边一百公里外的jerez，而全西班牙的生火腿以塞维拉西北方一百多公里外的jabugo产的黑脚猪生火腿最著名，所以都算得上是安达鲁西亚的特产。是这个城市最让人难以忘怀的味觉记忆。 也许是偏见，从八年前进葡萄酒大学念书开始，我就一直很讨厌雪莉酒那股奇怪的味道，特别是干型的雪莉酒，不带任何一点圆润的口感，完全不像是安达鲁西亚火热太阳下的产物。年轻的雪莉酒常有一股酸苹果的气味，很不讨人喜欢，喝陈年的雪莉酒oloroso对我更是如同酷刑，因为更加浓缩的怪味道还会死粘在嘴里久久不散。