酒店管理原理智慧树知到答案章节测试2023年华南理工大学

1. 酒店管理的核心内容是( )

A:餐饮管理 B:客房管理 C:硬件设施管理 D:人员管理 答案:D

2. 慕课（MOOC）术语正式提出是在哪一年？

A:2005 B:2001 C:2008 D:2002 答案:C

3. 《酒店管理原理》不是以下哪个专业的必修专业课程？

A:会展经济管理 B:工商管理 C:旅游管理 D:酒店管理 答案:B

4. 在世界旅游业理事会（WTTC）发布的调查中，2016年旅游业创造的就业

岗位，占全球就业总量的（ ） A:十分之一 B:八分之一 C:五分之一 D:四分之一 答案:A

5. 五大幸福产业不包括以下哪个产业？

A:体育 B:健康 C:金融 D:旅游 答案:C

第二章测试

1. 目前，酒店业态类型主要根据酒店性质、( )、酒店计价方式、酒店所处的

地理位置划分。 A:区位条件 B:规模 C:酒店风格 D:市场细分

2.

3.

4.

5.

E:顾客类型 答案:B

世界各地风格奇特主题型酒店一般是根据酒店( )或经营特色划分。 A:宗教 B:地域 C:建筑 D:管理 E:文化 答案:C

( )，已成为目前全球增长最快的旅游细分行业，它仍将以两倍于的全球旅游业的发展速度增长。 A:时权度假 B:共享酒店 C:产权度假 D:分时度假 E:分享度假 答案:D

GB/T14308-2010《旅游饭店星级的划分与评定》中，将( )定位为饭店核心产品，突出客房舒适度的要求。 A:水疗产品 B:宴会产品 C:服务产品 D:客房产品 E:餐饮产品 答案:D

酒店质量控制的难度大表现在服务流程的( )和管理对象的复杂性。 A:集中性 B:分散性 C:非连续性 D:连续性 E:独特性 答案:B

第三章测试

1. 战略管理的本质是对资源的整合和运用，以使酒店获得并保持( )。

A:供应优势 B:市场优势 C:销售优势 D:竞争优势 E:顾客优势 答案:D

2. 酒店战略体系由：愿景、使命、( )、目标与衡量指标、主要战略的选择与

组合、战略实施计划构成。 A:规划 B:设想 C:价值观 D:命令 E:计划 答案:C

3. 内部环境分析包括分析酒店的财务资源、( )、物质资源、一般性组织资源

和知识与学习能力。 A:销售产品 B:无形资产 C:空间环境 D:人力资源 E:设备设施 答案:D

4. 7天酒店取消掉一切与“睡觉”无关的功能是( )。

A:最优化战略 B:成本领先战略 C:差异化战略 D:专一化战略 E:无差别战略 答案:B

5. 专一化战略可以做专一低成本和专一( )。

A:无差异 B:均等化 C:最优化 D:成本领先 E:差异化 答案:E

第四章测试

1. 以下哪一项不属于软性资源？

A:资金 B:营销渠道 C:物流体系 D:客户关系 答案:A

2. 适用于经济型酒店的组织结构类型为：

A:事业部制 B:职能型

C:直线制

D:直线职能制 答案:C

3. 适用于酒店集团的组织结构类型为：

A:直线职能制 B:事业部制 C:职能型 D:直线制 答案:B

4. 酒店的专业分工通常是通过部门化实现，但不包括以下哪项？

A:职能部门化 B:产品部门化 C:过程部门化 D:技术部门化 答案:D

5. 酒店正式组织的重要标志是：

A:组织结构 B:组织制度 C:组织体系 D:组织特征 答案:B

第五章测试

1. 接受过系统教育或培训，拥有相关经验或特长，具有创新能力和发展潜力的

各类专业人才是： A:专业资源 B:人才资源 C:人力资源 D:人口资源 答案:B

2. 形成长短期职业生涯目标的过程是酒店员工职业生涯管理流程中的：

A:目标设置 B:行动规划 C:实际检验 D:自我评估 答案:A

3. 以下途径属于外部招聘的是：

A:内部调换 B:业务外包 C:内部提升

D:内部重聘 答案:B

4. 住房津贴属于以下哪项酒店薪金类型？

A:基本工资 B:奖金 C:成就工资 D:津贴 答案:D

5. 薪酬的水平要与企业的盈利发展水平相适应是指：

A:适度性原则 B:激励性原则 C:公平性原则 D:接受性原则 答案:A

第六章测试

1. 酒店经营最核心的产品是( )。

A:客房 B:娱乐 C:水疗 D:宴会 E:餐饮 答案:A

2. 酒店客房的功能区域包括：( )、洗漱空间、起居空间、书写空间、储存空

间。 A:阳台 B:休闲空间 C:厨房

D:睡眠空间 E:娱乐空间 答案:D

3. 酒店内部信息包括客房价格、类型、特点、酒店主要产品功能、营业时间、

( )等。 A:位置 B:市场 C:类型 D:管理 E:规模 答案:A

4. ( )清扫又称做房，它包括三个工作内容：清洁整理( )，更换补充物品，检

查保养设施设备，是客房部的主要工作。

A:商务中心 B:前厅 C:客房 D:餐厅 E:会议室 答案:C

5. 客房接待服务不包括以下哪项：

A:办理入住服务 B:借用物品服务 C:微型酒吧服务 D:开夜床服务 E:整理客房服务 答案:A

第七章测试

1. 餐饮企业经营管理的首要工作以及餐饮业务循环的起点是：

A:菜肴口味和质量 B:菜单设计

C:餐厅及服务管理 D:食品安全管理 答案:B

2. 确保餐饮卫生和食品安全符合国家相关管理部门规定，定期检查，整改属于：

A:餐厅及服务管理 B:食品安全管理 C:菜单设计 D:厨房管理 答案:B

3. 以下哪项是正确的餐饮产品成本控制流程？

A:采购—库存—验收—出库—加工—烹饪—配餐—销售 B:采购—验收—库存—出库—加工—烹饪—配餐—销售 C:采购—库存—出库—验收—加工—烹饪—配餐—销售 D:采购—库存—出库—验收—烹饪—加工—配餐—销售 答案:B

4. 以下哪项不属于用工数量的控制？

A:减少缺勤工时 B:人员配备比例适当 C:严格执行劳动定额

D:控制非生产和服务工时 答案:B

5. 高档豪华的西餐厅适合以下哪种服务？

A:俄式服务

B:美式服务 C:英式服务 D:法式服务 答案:D

第八章测试

1. Which criteria for businesses that can effectively use RM below is wrong?

A:They have a relatively fixed total capacity. B:Their demand can be segmented into classes.

C:Their variable costs are much more than fixed costs. D:There can be substantial fluctuations in the demand. 答案:C

2. When a hotel overbooks a sell-out date, it is taking the risk that ( )

A:more guests will under-stay than the number of rooms by which the hotel has overbooked

B:all of the other options

C:more guests will no-show than the number of rooms by which the hotel has overbooked

D:more guests will cancel than the number of rooms by which the hotel has overbooked 答案:B

3. Revenue Management attempts to maximize revenue from selling all

available rooms. A:对 B:错 答案:B

4. To create accurate and useful demand forecasts, revenue managers look to

three sources of data: historical, current and future data. A:对 B:错 答案:A

5. 酒店收益管理的核心是根据市场需求来定价，核心问题是要解决酒店产品与

需求的有效匹配。 A:对 B:错 答案:A

第九章测试

1. 酒店服务质量的构成包括以下哪几个部分( )①设施设备质量②服务产品质

量③实物产品质量④环境氛围质量⑤安全卫生质量 A:①②③④⑤ B:①②④⑤ C:①②

2.

3.

4.

5.

D:①③⑤ 答案:A

下面哪项不是酒店全面质量管理的特性 A:全方法管理 B:全方面管理 C:全员性管理 D:全过程管理 答案:B

酒店服务质量包括有形产品质量和无形产品质量两个方面。 A:对 B:错 答案:A

简捷化服务模式是以星级酒店为主体，在保证服务质量的同时力求节约成本的简单、快捷的服务模式。 A:错 B:对 答案:A

酒店服务质量调查方法“服务实绩评论”通过会议、电话调查、问卷调查等方式，定期征求这个委员会成员的意见和建议。 A:错 B:对 答案:A

第十章测试

1. 酒店不进行市场细分，而把整个市场作为自己的目标对象的营销策略为：

A:目标市场针对性营销策略 B:差异性营销策略 C:整体性营销策略 D:集中性营销策略 答案:C

2. 酒店把整个市场划分为若干个细分市场，从中选择两个或两个以上的亚市场

作为目标市场的营销策略为： A:目标市场针对性营销策略 B:整体性营销策略 C:集中性营销策略 D:差异性营销策略 答案:D

3. 差异性营销策略的优势为：

A:大规模销售，可以获得规模经济效益 B:营销范围明确，有利于创造出特色产品

C:占用资金相对较小，资金周转快，容易形成占领优势及规模经济效益

D:能使酒店产品满足不同市场的消费需求，又可分散酒店的经营风险 答案:D

4. 在淡旺季酒店市场需求出现明显波动的情况下，酒店应采取什么营销策略？

A:扭转性营销 B:开发性营销 C:刺激性营销 D:平衡性营销 答案:D

5. 以下哪项不属于微电影营销的优势?

A:具有较强的互动性

B:酒店自主拍摄，成本较低

C:为院校教学提供素材，可以吸引更多的高素质毕业生来酒店工作 D:宣传了酒店企业文化与形象 答案:A

第十一章测试

1. 利兹 · 卡尔顿酒店的价值主张是( )

A:我们是为绅士淑女服务的绅士淑女 B:洁净似月，温馨如家 C:殷勤好客香格里拉情

D:Thinking of you! 全心为你！ 答案:A

2. 品牌的利益都是功利性的。

A:对 B:错 答案:B

3. 酒店形象设计的基本要素不包括以下哪个选项

A:理念识别系统 B:感官识别系统 C:视觉识别系统 D:行为识别系统 答案:B

4. 品牌的外形要素通常由名称和标志组成。

A:对 B:错 答案:B

5. 酒店顾客关系管理是伴随着互联网的发展，将现代酒店管理思想与现代信息

技术结合，倡导以客户为中心，赋予了酒店更完善的客户交流能力，更好地服务顾客，并取得酒店效益的管理方式。 A:错

B:对 答案:B

第十二章测试

1. 酒店安全管理的对象不包括：

A:酒店内的财物 B:酒店员工 C:出租车司机 D:酒店客人 答案:C

2. 酒店的卫生防疫工作不包括以下哪项？

A:客房卫生 B:员工卫生 C:食品卫生 D:公共卫生 答案:A

3. 酒店安全管理的内容不包括以下哪项？

A:掌握事故的处理方法 B:开展安全工作培训 C:做好卫生防疫工作 D:放任安全事故发生 E:建立健全安全组织 F:把握不安全因素 答案:D

4. HACCP管理要落到实处，需要谁承担相应的责任？

A:餐厅服务员 B:经理人 C:厨师

D:酒店基层员工 答案:B

5. 以下哪项不属于酒店危机的特征？

A:普遍存在性 B:舆论关注性 C:突发性

D:严重危害性 E:适度性 答案:E

第十三章测试

1. 下列哪项不属于酒店建设规划设计的原则

A:建筑装修突出文化氛围

2.

3.

4.

5.

B:良好的规划设计定位 C:以人为本

D:功能规划布局合理 答案:C

酒店设计应遵循的重要标准是 A:美观大方，突出特色 B:饭店星级评定标准 C:合理布局，使用方便 D:绿色环保 答案:B

高档材料才能显示出酒店的豪华气派，因此在酒店选材时应选择造价尽可能高的材料。 A:对 B:错 答案:B

酒店设备设施日常维护的基本要求：整齐、清洁、安全、完好。 A:错 B:对 答案:B

新技术给酒店带来的机遇与挑战并存。 A:错 B:对 答案:B

第十四章测试

1. 现代酒店集团是指酒店公司拥有或控制两家以上的酒店，这些酒店采用统一

的酒店名称及标志、统一的（ ）和水准、统一的服务标准和风格、系统联合经营。

A:产品创新方式 B:营销管理方式 C:服务创新方式 D:经营管理方式 答案:D

2. 我国很多经济型酒店采用的是（ ）方式。

A:管理合同 B:特许经营 C:战略联盟

D:租赁管理承租人 E:直接投资 答案:D

3. “全球酒店集团前10强”的排名，是以（ ）来计算的。

A:酒店数量 B:客房数量 C:品牌数量 D:部门数量 E:员工数量 答案:B

4. 酒店集团的成长有多种方式，除了通过积累资金再投资新建酒店外，还可以

收购、（ ）与控股等方式。 A:契约 B:转让 C:兼并 D:掠夺 E:购买 答案:C

5. 日益演变的（ ）渠道和酒店品牌之争，造成酒店业被强势OTA渠道绑架的

困境。 A:酒店直销 B:共享平台 C:用户原创内容 D:比价销售 E:OTA 答案:E