[全考点]茶艺师(初级)模拟考试含答案

茶艺师（初级）模拟考试

1、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。（ × ） 2、【判断题】江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不失为沏茶好水。（ √ ）

3、【判断题】绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。（ √ ）

4、【判断题】红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。（ × ）

5、【判断题】经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。（ × ）

6、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。（ √ ）

7、【判断题】六大茶类齐全于清代。（ √ ）

8、【判断题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶、则重在“啜”，宜用玻璃杯来泡茶。（ × ）

9、【判断题】宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。（ √ ） 10、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。（ × ）

11、【判断题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。（ √ ）

12、【判断题】《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。（ × ） 13、【判断题】科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。（ × ）

14、【判断题】今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。（ √ ）

15、【判断题】冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。（ √ ）

16、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。（ √ ）

17、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。（ √ ）

18、【判断题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。（ √ ）

19、【判断题】茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。（ × ） 20、【判断题】泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。（ √ ）

21、【判断题】茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。（ √ ）

22、【判断题】茶艺是茶文的基础。（ × ）

23、【判断题】劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（ √ ）

24、【判断题】陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。（ × ）

25、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮( )。（ D ）

A、乌龙茶、绿茶和白茶 B、普洱茶、绿茶和白茶 C、红茶、绿茶和白茶 D、乌龙茶、普洱茶和白茶

26、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。（ B ） A、活性炭吸收 B、静置煮沸 C、加入明矾 D、多次蒸馏

27、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。（ C ） A、河南钧洲 B、河南临汝 C、浙江龙泉 D、河北曲阳

28、【单选题】茶叶销售包装时，要注意做到( )。（ D ） A、使用透明包装袋，让顾客明白消费 B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落 C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料

29、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味( )，汤色青绿。（ D ） A、浓厚稍涩 B、淡薄有涩 C、醇浓回甘 D、欠厚稍涩

30、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。（ A

）

A、直接坐下进行茶艺表演

B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度 C、站立时两手合握于腰部 D、保持微笑、含蓄

31、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽( )，有青蛙皮状灰白点。（ B ） A、灰绿 B、深绿 C、黄绿 D、嫩绿

32、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：( )、抓人才管理、抓内部管理三个方面。（ C ）

A、抓茶叶评选质量的管理 B、仓库领用管理 C、抓货源管理 D、抓茶单的帐务管理

33、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有( )等。（ D ）

A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线

34、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。（ D ） A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老

35、【单选题】下列( )不属于中国“五大名泉”之一。（ D ） A、苏州观音泉 B、镇江中冷泉 C、无锡惠山泉 D、济南珍珠泉

36、【单选题】茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（ A ）

A、儿茶素 B、氨基酸 C、咖啡碱 D、维生素

37、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。（ D ） A、红茶 B、白茶 C、黄茶 D、绿茶

38、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（ C ） A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》 D、《茶录》

39、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮( )。（ C ） A、绿茶

B、普洱茶 C、乌龙茶 D、茉莉花茶

40、【单选题】( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（ B ） A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代

41、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加( )倍。（ A ） A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0

42、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（ B ） A、原始时期

B、西汉时期 C、战国时期 D、三国时期

43、【单选题】下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（ D ） A、大庖井 B、照面井 C、灵泉井 D、少汲井

44、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变( )。（ D ） A、酸 B、辣 C、甜 D、涩

45、【单选题】红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。（ C ）

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮

46、【单选题】红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定性成分。（ A ） A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度

47、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（ B ） A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷

48、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。（ B ） A、清洗茶壶（杯）

B、温壶（杯） C、候水 D、赏茶

49、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。（ A ） A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同

50、【单选题】冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。（ A ） A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶 C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶