药膳

浅谈药膳

【关键词】膳食；药膳

经济越发展，物质生活越丰富，人们生活越来越好，疾病也越来越多，均衡膳食合理营养概念的重要性已毋庸质疑。但对普通大众而言，营养认识上的误区和常识摄取上的失衡，不仅无缩小的迹象，相反，在科技发达，物质空前丰富的今天，却有不断扩大的趋势，因此产生的种种营养相关疾病已成为威胁人类健康的重要问题，什么是亚健康，怎样吃才健康，怎样平衡膳食，合理营养等一系列的问题，也越来越引起人们的关注。如果把饮食加上某些相关的中药共同烹饪，取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，即可享用食物的美味，又可强身健体，防疾祛病，这就是中药的饮食疗法，也有人称之为药膳。

我国古代素有“药食同源”之说，即最早的医疗方法，正是饮食疗法。而食疗著作也很多，早在汉代以前就有托名的食书问世，如《神农食忌》、《皇帝食禁》、《老子禁食经》等。可惜已佚失。我国历代名医名家都注重食疗的防疾病祛病作用，如“药王”孙思邈认为：一个高明的医生应当能够用饮食调理法治疗疾病，凡病，当先“以食治之，食疗不愈，然后命药”等。唐代医家孟铣，北宋著名诗人苏东坡，清代养生学家曹慈山等等，对食疗食补都有独到的认识。就我们现在的一些内科疾病也是沿用这些理论，比如高血压、糖尿病等均是在控制饮食基础上，再加上适当的运动，这些无效，

再利用药物治疗。

药膳，在现今人们追求绿色，回归自然的呼声越来越高的时代中，日益受到人们的青睐。现代药理学研究已经证明，中药饮食具有增强机体功能的作用，改善细胞的代谢和营养，对神经、内分泌的调节功能和机体的各种自卫机制也有一定作用，并能增强机体的自稳状态，提高抗病免疫力，改善心肺功能和造血系统的功能，促进血液循环。加之这些功能是通过极富美味的饮食形式出现，比之服用苦口的良药无论在实际感受上还是在精神上都迥然不同。因此更易于被人们所接收。

药膳比之其他疗法更有其独到之处，对一些常见而又没有特效治疗方法的病症，更有它明显的优势。它可以减少药物或某些疗法的副作用，是药物疗法的有力助手。如：

①近年来研究表明，老年人的高血压和心血管疾病发病率和死亡率的正相关系已经基本证明，控制血压确可降低脑卒中及左侧心力衰竭的发病率和死亡率，由于传统的降压西药对血糖、血脂及血电解质有不良影响，加上部分降压药对尿酸、心功能等的不良作用，使减压药的功效受到部分抵销，因此目前国内外正在探索新的药物和疗法，而食疗也日益的被重视。

②糖尿病是一种古老的疾病，较难根治，发病率呈逐年上升的趋势，并发症严重，目前尚无较理想的降糖药物，而人们对糖尿病的饮食疗法产生极大的兴趣。

方1：枸杞炖兔肉：枸杞子30克，兔肉250克，加水适量，文

火炖熟后加食用盐，适于肝肾亏虚的糖尿病患者。

方2：绿豆南瓜汤：绿豆250克，南瓜500克，切块加水适量，煮熟食用，对轻度糖尿病患者，有惊人疗效。 ③慢性支气管炎的食疗。

方1：梨子川贝汤：梨子1个，去皮切片，川贝9克打碎，加白糖30克，共炖汤服，适于肺热干咳、少痰。

方2、蛤蚧人参粥：蛤蚧粉2克，人参粉3克，糯米50-100克，先煮稀粥，粥熟时加入蛤蚧、人参粉，搅拌，热服。适于肺肾两虚咳嗽、气喘、面浮肢肿等症。

④妇女更年期综合征，是妇女在绝经期前后出现的一系列以植物神经功能失调为主的症候群，只要表现为月经紊乱，烦躁易怒等等，饮食治疗应以养心益脾、补肾润燥为主。

方1：甘麦大枣汤：小麦30克，红枣10枚、甘草10克，水煎代茶饮。

方2：桑菊茶：茶叶一撮，菊花5朵，用沸水冲泡饮。 综上所述，药膳可谓独辟蹊径，在预防养生学、临床医学、康复医学中都发挥着它特殊而不可忽视的作用，但是，合理的药膳，要注意食物与药物的选择，要新鲜的，陈旧或者有变质的无用，还要参照个人体质与病情、季节、生活习惯等等决定品种与分量，如冬季多用温补，夏季宜清补：产前多清补，产后多温补；有些人虚不受补则要循序渐进，宜小量多次缓补。如果体质偏虚寒或病属寒症，宜服温热食物、药物，忌生冷或寒之品；反之体质健壮而偏热

者或病属热症，宜服凉性食物与药物，切忌新闻燥热之品。如此以食物与药物之寒热来矫正平衡身体与病症之偏盛，所谓“疗寒以热药、疗热以寒药”，就是说这个道理。

总之，我们日常生活中对于重要饮食疗法，只要做到因人、因时、因地制宜，调整有方，用之得当，坚持以中医药理论为指导，那么不仅能为人体生命活动提供正能量，还能够起到减少疾病的发生，减轻疾病的痛苦，以及抗衰益寿的作用。