餐饮服务开档收市工作标准

来源：锐游网

餐饮服务开档收市工作标准

开档

早上10：00到岗

1、打开鲜风机及抽风机，开小量照明筒灯。

2、每间房都必须开抽风、打开水、备好毛巾仔。 3、打开窗帘。

4、检查每间有古董摆设之古董是否清洁及完好无损，以及

空调和照明。

5、检查每张桌面家私摆位是否规格，清洁无破损（包括玻

璃杯、玻璃转盘等）。 6、检查电话对好没有。 7、检查电视机是否有故障。

8、检查厅房的洗手间内是否放干净毛巾，抽水桶是否有故

障。

9、检查宣传单张是否整齐、清洁。

10、了解当市订座情况，布置厅房位数。

11、摆上大厅银器，检查大厅摆位是否规格、整齐。

12、检查所有花草植物、是否鲜艳光亮；检查走廊、公共卫

生是否清洁；检查客厕是否空气清新，物品是否齐备。 13、检查厅房及大厅工作台里家私是否齐备，有否按规格摆

放。

14、检查分菜车有否备家私、公勺、分更、席巾、镜布、早

安巾。

15、检查抄单台备好各类菜单及开启电脑。 16、检查传菜部、酒吧、后勤之开餐工作。收市

1、检查各重要开关关了没有。如照明、空调、抽风、、热

水器，只剩备用电制不关。

2、检查厅房古董、电视一切物品有否破损。

3、检查厅房之卫生间后勤有否搞好。

4、检查所有分菜车内卡式炉有否关好煤气。 5、检查厅房一切摆设是否按原来图案。 6、检查每间厅房有否备好待用家私。

7、检查每间厅房台面摆设是否清洁、无缺。 8、检查大厅银器有否收好。

9、检查咨客部有否把菜牌及其他用品锁好。 10、与值夜班人员做好交接工作，锁好门锁。

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