餐饮服务工作流程

餐饮服务工作流程

1.餐饮服务员与早上8.55之前进行打卡，点名，接受主管的工作安排和仪容仪表的检查。仪容仪表的要求：头发女员工前不遮眉，侧不过耳，化淡妆，指甲不超过指肚。女员工穿肉丝袜，不挑丝。

2.工作的按排（一）早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作：

1.打开房间开窗通风，保持房间内的空气流通。

2..擦拭环境卫生，窗台吧，沙发木制家具,消毒柜。酒水车的卫生。（无污迹无杂物无碎屑。干净光亮）

3.检查台面卫生，不锈钢餐具及玻璃制品餐具的卫生。瓷器餐具的卫生（光亮无污迹无水迹，无油迹。）

4.．添加低值易耗品（茶叶、打包袋、牙签餐洗净，空气清新器等），按各区域标准放入备餐柜。按六常摆放。

5.打扫备餐间卫生并且备用检查餐具是否能使用

6.卫生间卫生保证马桶无污迹，马桶四周卫生无杂物，镜面干净无水印。洗漱用品正常使用。

7.十点以后：

1检查开水器的卫生，.加好热水，准备备餐。

2.拉好遮光窗帘，喷少许空气清新剂。准备吃饭。10.10——10.30

10.30之后：

1.看本包厢是否有预定,根据预定把客情通知厨房。

2.了解：：当日沽清与急色菜肴，及酒水情况。

11.15站位：11：00在指定区域站位

站位标准：女员工站丁字步，挺胸收腹，头正颈直目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。

（二）迎接客人

当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好。

语言标准：11：00之前上午好

11：00—14：00中午好

当客人到达包厢后，问茶水要根据客人性质及时推荐菜标。及时确定人数.并问客人有无忌口（葱姜蒜辣清真等）

语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶？

及时给客人充好茶水，根据实际人数添加餐具，有宝宝的提供宝宝椅子和餐具。

先上凉菜，注意荤素搭配。打6009或6015通知上热菜，如：310房间138,5位启菜。并且通知吧台6266告知启菜。上热菜时，要注意器皿颜色荤素搭配。相应的菜品配以公勺或公叉，上每一道菜时，都要站在副陪的身后，五指并拢，手臂伸直指向主宾和主陪中间声音适中报菜名如：爆炒腰花请品尝！等菜齐后，告知主人菜已上起。客人敬酒差不多时，问客人面食，告知客人面食需要的时间。及时通知厨房上或被叫。上好面食后上果盘，。9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送及时和吧台核对账单，问清客人的结账方式是否要。和客人唱收唱付。问客人是否打包并为客人打包。送客送客人到大堂门口之车上，并双手挥别送客人。

收台：客人走后及时关闭电源电器，和空调。12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.餐具一律用托盘收。13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客