西红柿酸辣汤 - 美食杰

作者：山林厨房

栏目：汤粥

工艺：煮

口味：酸辣味

难度：简单

烹饪时间：15

主料：西红柿：2个

辅料：山药：50克、莴笋：20克、火腿：10克、虾米：1把、香菇：2朵、鸡蛋：1个、淀粉：适量、辣椒粉：1把、姜：3克、食盐：适量、胡椒粉：适量

步骤：

酸辣汤当然是要酸要辣的。惯常做法，酸靠醋调，辣靠辣椒。苏沪酸辣汤的辣多出自胡椒粉这样刺激性的调味料，那是不愠不火的温柔辣，咱江西的酸辣汤可就够狠够辣了，农家饭店里的酸辣汤里浮在汤面上的全是厚厚一层辣椒面。直接往汤里撒辣椒面，直接把辣椒面连汤带水的吞进肚腹，是怎样的一种重口味啊！喝这种酸辣汤，没有好肠胃还真不行。

常见餐馆里西红柿酸辣汤，几片切得薄薄的西红柿片飘在汤中，喝一口，鲜、酸、辣、香，配料丰富，色彩炫丽，很是下饭。某天在家，心血来潮，也想烧一碗鲜香的酸辣汤。去菜市寻西红柿，老相熟的菜贩好心提醒我，这次进的西红柿特别酸。特别酸！那太好啦！不如就用这酸酸的西红柿来替代醋提味做

汤吧，做一碗不放醋而且让你找不到辣椒面的西红柿酸辣汤。

家庭烧汤无外乎两种：一种是细火慢炖出来的功夫汤，一种是加清水快速煮开添料的普通家常汤。功夫汤比较耗时，而另一种普通家常汤的做法却相对方便快捷多了。西红柿酸辣汤属于普通家常汤，方便易做而且很下饭，饭前喝一口，有助于肠胃对食物的消化和吸收。

西红柿酸辣汤做法（具体分三大步骤）：

A、如何巧去西红柿皮

1、在西红柿底部划一长十字

2、刀叉叉住蒂端，放在液化气上用小火慢慢烤外皮，转动西红柿，使其各部位均匀受热

3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦

B、西红柿酸辣汤底（不放醋的秘诀）

1、将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些）

2、大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂

3、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了

用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。

C、西红柿酸辣汤的做法

1、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮（虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用）一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟

2、香菇丝倒入汤中，煮出香菇香

3、倒入莴笋丝和火腿丝（莴笋与火腿分别切成丝）煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底

4、鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可

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