学校食堂食品安全注意事项.doc

一、必须抓好学校食堂食品安全的四个关键环节（一）食品原料（调味品）的采购和验收：与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。查看定型包装食品的十个要素：是否标有qs标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。（二）食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。设备齐全是预防食物中毒的重要保证。1.食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉； 2.各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10cm以上）、分类存放，标示明显； 3.定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫； 4.食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。（三）食品的加工和销售1.青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮（炒）前过烫水是预防农药中毒的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，并签名记录；2.加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒的关键环节，由厨师长签名负责；3.成品(食物)存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。（四）餐具的消毒和保洁餐具消毒彻底，严格执行操作规程是预防食物中毒的重要环节，所有的餐具必须经清洗消毒后方可使用。必须严格按以下程序进行清洗消毒：1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。（3）用清水冲去残留的洗涤剂。（4）洗碗机清洗按设备使用说明进行。2.消毒方法：物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；（3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。（1）使用浓度应含有效氯250mg/l（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上；（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。餐用具宜采用热力消毒，不推荐采用化学消毒。3.餐具用具的保洁：（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；（2）消毒后的

餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内； （3）保洁柜定期进行清洗消毒。二、学校食堂必须建立并执行留样制度留样品种必须是全部的各种熟食品（包括饭，粥、汤水），留样量不能少于100克以上，置于带盖的盛具内，并且贴有标签，标签标识合格（标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）（一）留样时间不能少于48个小时；（二）每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样；（三）留样食品必须保存在留样冰柜里，保藏温度在-6到0摄氏度；（四）留样食品绝不能和生料放在一起；（五）指定专人负责留样；（六）建立留样记录并由专人负责签名。三、学校食堂的三个严禁（一）严禁加工制作冷荤凉菜；（二）严禁违规加工制作豆角；（三）严禁采购、贮存、使用亚盐。四、食堂如何防投毒（一）严把食品原料进货关：从源头上把好食品安全关，防止动机不纯的人在食品原料上投毒；（二）食品仓库和各个功能间都要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，谁进入都要做好登记记录；（三）食堂工作期间，灶间和加工间要建立禁止外人进入制度，显眼标示：食堂重地，闲人免进；（四）每天就餐时间，盛装汤水的容器必须有人负责查看；（五）每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理；清点，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库和各个功能间里；（六）食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁好。五、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染；2.食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存；3.食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃；4.从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品；5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上；6.进食未经加热处理的生食品。（二）化学性食物中毒常见原因1.作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。2.食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚盐当作食盐使用。4.食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。（三）预防食物中毒的基本

方法1.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点：（1）避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；（2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下；（3）控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完；（4）清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒；（5）控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。2.预防常见化学性食物中毒的措施：（1）农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药；（2）豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象；（3）四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。（4）亚盐引起的食物中毒。加强亚盐的保管，避免误作食盐使用。六、学校食堂食品安全管理必备的档案（一）组织从业人员参加食品安全培训（包括学校食品安全管理人员在学校内举行的食品安全培训），培训有记录并建立培训档案；（二）建立并执行从业人员健康检查制度（每年体检一次），并建立健康档案（把健康证和培训合格证放入档案）；（三）建立并执行进货查验记录制度--收集材料（供货方证照复印件、食品安全协议书、检验合格报告书、对方负责人身份证复印件、，等）并建立供货方档案；（四）购进验收记录档案；（五）购货清单档案；（六）青菜浸泡记录和收集归档案；（七）检查待加工的食品及原料，并有检查记录和建档案；（八）炒菜出锅记录档案；（九）定期维护（清洗，校验）食品加工、贮存、陈列等设施设备，有维护记录并建立维护档案；（十）按要求对餐具、饮具进行清洗和消毒，有记录并建立消毒记录建档案；（十一）留样记录档案；(十二)剩菜剩饭潲水流向记录档案；(十三)食品添加剂（包括含食品添加剂的调味品）使用记录档案；（十四）食堂食品安全管理制度（包括防投毒

措施和制度）档案。衣、食、住、行，是人们生活中最基本的内容，其中的“行”，要涉及交通问题。同学们平日里上学、放学，节假日外出、旅游，除了步行以外，还要骑自行车、乘公共汽（电）车，路程更远的，要乘火车、乘船。所以，交通安全问题是我们必须重视的，要从小树立交通安全意识，掌握必要的交通安全知识，确保交通安全。 （一）行走时怎样注意交通安全 1、在道路上行走，要走人行道；没有人行道的道路，要靠路边行走。 2、集体外出时，最好有组织、有秩序地列队行走；结伴外出时，不要相互追逐、打闹、嬉戏；行走时要专心，注意周围情况，不要东张西望、边走边看书报或做其他事情。 3、在没有交通民警指挥的路段，要学会避让机动车辆，不与机动车辆争道抢行。 4、在雾、雨、雪天，最好穿着色彩鲜艳的衣服，以便于机动车司机尽早发现目标，提前采取安全措施。在一些城市中，小学生外出均头戴小黄帽，集体活动时还手持“让”字牌，也是为了使机动车及时发现、避让，这种做法应当提倡。 （二）怎样避免坠入下水管道竖井的危险1、在街道上行走或骑自行车，应精力集中，注意观察路面情况，夜晚路黑或路灯光线不足时更要加倍小心。2、下雨天道路积水会漫过井口，所以行路时要格外注意，避免意外伤害。3、发现井盖损坏、丢失，存在潜在危险的情况，可以报告巡逻民警或有关管理人员，以及时排除危险。 （三）骑行自行车应遵守的规则 1、拐弯前须减速慢行，并向后了望、伸手示意，不准突然猛拐； 2、超越前车时，不准防碍被超车的行驶； 3、通过陡坡、横穿四条以上机动车道或途中车闸失灵时，须下车推行，下车前须伸手上下摆示意，不准防碍后面车辆行驶； 4、不准双手离把或攀扶其它车辆，更不准手中持物驾驶； 5、不准牵引车辆或被其它车辆牵引； 6、不准扶身并行、互相追逐或曲折竞驶，并排骑车不得超过两人； 7、城市市区不准骑车带人。 （四）横穿马路应该注意什么l、穿越马路，要听从交通民警的指挥；要遵守交通规则，做到“绿灯行，红灯停” 。 2、穿越马路，要走人行横道线；在有过街天桥和过街地道的路段，应自觉走过街天桥和地下通道。 3、穿越马路时，要走直线，不可迂回穿行；在没有人行横道的路段，应先看左边，再看右边，在确认没有机动车通过时才可以穿越马路。 4、不要翻越道路的安全护栏和隔离墩。 5、不要突然横穿马路，特别是马路对面有熟人、朋友呼唤，或者自己要乘坐的公共汽车已经进站，千万不能贸然行事，以免发生意外。 （五）乘坐机动车应该注意什么 1、乘坐公共汽（电）车，要排队候车，按先后顺序上车，不要拥挤。上下车均应等车停稳以后，先下后上，不要争抢。2、不要把汽油、爆竹等易燃易爆的危险品带入车内。3、乘车时不要把头、手、胳膊伸出

手窗外，以免被对面来车或路边树木等刮伤；也不要向车窗外乱扔杂物，以免伤及他人。4、乘车时要坐稳扶好，没有座位时，要双脚自然分开，侧向站立，手应握紧扶手，以免车辆紧急刹车时摔倒受伤。 5、乘坐小轿车、微型客车时，在前排乘坐时应系好安全带。6、尽量避免乘坐卡车、拖拉机；必须乘坐时，千万不要站立在后车厢里或坐在车厢板上。7、不要在机动车道上招呼出租汽车。 （六）乘坐火车时怎样保证安全 1、按照车次的规定时间进站候车，以免误车。2、在站台上候车，要站在站台一侧白色安全线以内，以免被列车卷下站台，发生危险。3、列车行进中，不要把头、手、胳膊伸出车窗外，以免被沿线的信号设备等刮伤。4、不要在车门和车厢连接处逗留．那里容易发生夹伤、扭伤、卡伤等事故。5、不带易燃易爆的危险品（如汽油、鞭炮等）上车。6、不向车窗外扔废弃物，以免砸伤铁路边行人和铁路工人，同时也避免造成环境污染。7、乘坐卧铺列车，睡上、中铺要挂好安全带，防止掉下摔伤。8、保管好自己的行李物品，注意防范盗窃分子。 （七）怎样预防铁路交通伤害1、不在铁路线和铁路道口玩耍、逗留。2、不钻车、扒车、跳车。3、需要通过铁路道口时，要听从管理人员的指挥。遇到道口栏杆（栏门）关闭，红灯亮时，表示有列车即将通过，不可强行或者钻越栏杆通过道口。4、通过无信号灯也无人看守的铁路道口时，必须停下来仔细观察，在确认没有列车开来时再通过。如果发现有列车开来，要退到距道口5米以外等候，等列车通过后再通过道口。5、不要攀登电气化铁路上的接触网支柱、铁塔等设备，以防触电。一、体育活动时要注意安全体育课或进行体育训练时，必须按照老师的要求去做，必须集中注意力，防止意外事故发生。投掷标、铅球及接触体育器械时，如果你没有掌握有关要领，不要轻易尝试，那样不仅会给自己造成伤害，还有可能伤及同学。在做一些难度较大的训练时，要合理利用设备及器材进行自我保护，比如跳远，只要跳进沙坑里，就不会受伤。在进行对抗性运动时，如篮球、足球等，一定要遵守运动规则，不能恶意犯规。不守规定酿事故2002 年10月15日下午，广东省XX市XX县一个姓黄的学生和同学们一起，由体育老师带着上体育课。课前体育老师就宣布，自由活动的学生不得玩单杠和双杠。黄某却不听老师的话，擅自去玩单杠，因为身高不够，就爬到旁边砖墙上，从墙上跳过去抓单杠，不幸跌落在地，摔伤了右手，造成严重骨折。上体育课时的衣着上体育课大多是全身性运动，活动量大，还要运用很多体育器械，为了安全，衣着就有一定的讲究。比如，衣服上不要别胸针、校徽、胸章等;上衣、裤子口袋里不要装钥匙、小刀等坚硬、尖锐锋利的物品。这些东西带在身上，一不小心就会在运动中刺伤自己或

他人。体育课上衣服要宽松合体，应该穿运动服。不要穿塑料底鞋或皮鞋，应当穿球鞋或胶底布鞋。眼睛近视的同学，如果不戴眼镜可以上体育课，就尽量不要戴眼镜。如果必须戴眼镜，做动作时一定要小心谨慎。做垫上运动时，必须摘下眼镜。二、嬉戏打闹时把握分寸同学之间，朝夕相伴，在紧张繁忙的学习之余，总免不了开开玩笑，打打闹闹，相互嬉笑，以放松一下劳累的身心。但玩笑切莫开过了头，嬉闹不能不注意分寸，否则就有可能引发意外事故。不要把树枝当剑使，以免误伤，更不要把铅笔、钢笔等当“飞刀”，容易扎伤别人的眼睛。嬉戏打闹要选择合适的场合和地点。在教室的窗户边就不要嬉戏打闹，更不能互相推扯。以免跌下楼去。更不要在上下学途中追逐打闹，避免发生交通事故或伤及他人。不要在夜晚嬉戏，天黑视线不好，人的反应能力也降低了，容易发生危险玩笑开大了在四川省阿坝地区某小学，两个男同学邱光和陆秉达并排而坐。上自习课时，陆秉达有事站起来与前排同学说话，邱光想跟他开个玩笑，就悄悄地用脚把他的椅子钩到一边。陆秉达没有防备，坐下时一个后仰就坐到了地上，邱光哈哈大笑，为自己恶作剧的成功而得意。然而他很快就笑不出来了。陆秉达后仰时头颈部撞到后排的课桌上，当即动弹不得。大家急忙把他送进医院，经诊断陆秉达颈椎损伤，构成高位不全截瘫，光医疗护理费就花去了三万多。至于这个事故会给受伤的陆秉达及其家人造成怎样的终生痛苦，那就无法估量了。三、劳动安全为了培养孩子们的动手能力，掌握一定的劳动技巧，很多学校每年都会安排学生参加学工、学农劳动。这类社会实践活动开始前，学校会安排专人介绍劳动场地与环境、劳动工具和设备的使用方法以及有关注意事项，这时候你一定要集中精力，不要思想溜号。只要你把安全要点一一记在心上，劳动时能够服从管理，听从指挥，就不会发生意外事故。参加学工、学农劳动时，如果你的身体虚弱或感觉身体不适，可以不参加过于繁重的体力劳动，但要向老师说明情况。如果在劳动中接触到了有毒、有害的物品，也要及时向老师报告并冷静处理。不能在校园里参加有可能发生意外事故的劳动。比如擦玻璃，如果教室在楼上，不要探出身去擦外面的窗户玻璃。学生踩着桌子或凳子打扫教室的卫生，要由老师事先确定踩踏物的稳定性，还要有同学在旁边把扶。四、防止拥挤踩踏学生上完课或放学时，会一窝蜂地涌出教室，跑向操场或大门口。这个时候最容易发生故。如果你发现拥挤的人群向着自己所在方向拥来时，应该马上避到一旁，但是不要奔跑，以免摔倒。待人群过去后，再迅速离开现场。当你被卷进拥挤的人流中时，不要弯腰提鞋、捡东西。如果发现前面有人突然摔倒了，要马上停下脚步，同时大声呼救，告知后面的人不要向

前靠近。如果在人流中不幸倒地，要马上躺倒在地上，双手抱着头，身子蜷在一起，这叫球状保护，可以用这个动作保护太阳穴、眼睛、心脏和胸腔等身体上重要却脆弱的部位。五、发生校园暴力时大声呼救校园暴力主要有五种形式：一是索要钱物;二是以大欺小，以多欺少;三是动辄拳脚相向;四是同学之间用暴力手段争短论长;五是不堪长期受辱，以暴易暴，冲动报复。校园暴力给学生所造成的危害，远不止皮肉的创伤、心理的恐惧，更严重的是会造成孩子们心灵的扭曲。一旦遇到这类事件，要在第一时间告诉班主任或老师或与学校联系，也可以告诉家长，以取得有效的保护。只要孩子将遭遇说出来，家人和学校就可能找到解决问题的办法，否则，自己的懦弱只会助长校园暴力的歪风蔓延。作为受害者一方，最错误的做法是“以暴治暴”。不要参与群殴，即通常所说的“打群架”。群殴的危险性很大，尤其是带着器械去打群架，危险就更大了。群殴即将发生前，如果你得到了信息，而且没有能力制止，一定要设法通知有关方面。这是你义不容辞的责任，而你的这个举动就很有可能挽救一个或多个人的生命。六、大型集会时的安全社会上经常举行一些大型活动，如各种交易会、展览会，节假日里还会举行游园会、焰火表演等，这些活动孩子们免不了参与其间。学校里也会举行一些大型集体活动，如演出、报告会、运动会等。这些大型活动的最大特点就是人多，如果安全组织工作不得力，就很容易发生群体安全事故。在参加大型集会活动时，首先要把安全放在第一位，不能光顾着看热闹，与集体或家人走散，让别人为你担心。来到集会场所后，要观察一下四周，注意安全通道的位置，一旦有事可以尽快撤离。如果你的座位在上层看台，不要到最前边的栏杆那里去，防止从楼上掉下去。在集会过程中，如果发生建筑物倒塌等事件，你要抱住头，马上寻找躲避之处，防止被砸伤。如果发生爆炸或击事件，你一定要保持镇静，千万不要乱跑，要找个墙角、台阶下等地方躲起来，双手保护住头部，不要抬头看，以免被伤害。集会结束时，听从指挥，按顺序出场防止拥挤出现故。如果混乱已经发生，你要紧紧地抓住大人的手，跟着大人往外撤。如果是学校组织的活动，你要和同学们手拉着手往外撤，这样不容易被踩倒。如果你只顾自己往外跑，反而会被人流淹没。七、球场事件观看足球、篮球等大型比赛时如果发生，极易造成群死群伤的严重事件。发生球场时，应避免在看台上来回跑动。要迅速、有序地向自己所在看台的安全出口移动。周围人群处于混乱时，不要盲目跟随移动，应选择安全地点停留(如待在自己的座位上)，以保证自己不被挤伤。远离栏杆，以免栏杆被挤折而伤及自身。注意收听广播，服从现场工作人员的引导，尽快从就近的安全

出口有序撤离，切勿逆着人流行进或抄近路。