《卫生保健-营养膳食搭配》实训项目指导书

《卫生与保健--幼儿营养配餐制作》实训项目指导书

一、实训目标

1. 知识目标

1）了解幼儿营养配餐制作的操作流程

2）了解幼儿营养配餐制作的方法

2.能力目标

能正确使用幼儿营养配餐制作的方法

二、实训内容

幼儿营养配餐制作的方法

三、实训要求

语言流畅、逻辑清晰

四、实训步骤

本部分实训通过文字作答的方式进行：

1、上岗准备

1）用肥皂流动水采用七步洗手法洗净双手

2）换好干净的工作服，做到“白衣、白帽、白口罩，’

(提示:戴好工作帽，头发不外露。戴好口罩，口鼻不能露于口罩外。

3）做到“四勤三不”，即勤理发、勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4）上厕所前要脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗

2、清洁消毒

1）每天清晨开窗通风，保持室内空气流通，地面干燥。

2）食具及餐具采用煮沸消毒。即水煮沸后再煮10分钟。消毒后即放熟食间内。

3）对熟食间、升降机、烹饪间、操作间和点心间的桌面，柜面，餐具柜等进行消毒。

3、食品验收

每天早晨根据采购单认真做好食品验收工作，仔细核对品种，数量和质量食品，发现不妥立即处理，及时调整。

4、烹饪菜肴。

1）粗细搭配

细粮容 易消化，口感好;粗粮含维生素B1丰富，耐嚼。粗细粮搭配着吃，兼顾丁儿童的食欲和营养需要。

2）米面搭配

米比面耐嚼，多嚼有益。但面食花样多，巧做、细做，可以引起食欲。

3）荤素搭配

动物性食品多属酸性食物，蔬菜为碱性食物，荤素搭配不仅不腻，还可以使体内酸碱基本平衡，有利健康。

4）谷物与豆类搭配

豆类蛋白质为优质蛋白质，谷类中蛋白质营养价值较低。

豆类与谷类混和食用，可起到“蛋白质互补作用”。

5）蔬菜五色搭配

一般，“观菜色，知营养”。绿色、红色、黄色的蔬菜，所含的胡萝卜素、铁、钙等优于浅色蔬菜。

浅色蔬菜可用于调剂口味，但菜篮子里要以深色菜为主。

6）干稀搭配

主食有干有稀，或有菜有汤，吃着舒服，水分也充足。