红烧牛蹄筋，口感嫩滑不腻，质地犹如海参

来源：锐游网

红烧牛蹄筋，口感嫩滑不腻，质地犹如海参

牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

用料：

牛筋 500克胡萝卜半根姜 6片蒜 3瓣干红辣椒 2个盐适量

生抽 2勺老抽半勺糖半勺香菜适量八角 3个

红烧牛蹄筋（家常版）的做法

1、将牛蹄筋清洗干净，放入高压锅，加入刚刚没过牛蹄筋的水，加几片姜和八角，高压锅压45分钟，这个软硬程度我家比较喜欢，如果喜欢软烂的，可以延长时间。

2、压好的牛蹄筋取出切成大小合适的小段，胡萝卜切片，姜蒜切片，辣椒切小段

3、锅中加适量油，不需要太多，油热放入姜蒜辣椒爆香

4、加入牛蹄筋和胡萝卜翻炒均匀

5、加入盐，老抽，生抽，糖和适量清水，盖锅盖中火稍炖一会

6、汤汁收的差不多就可以盛出装盘了

7、撒点香菜装饰一下，诱人吧！

选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

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