中职中餐服务课程实训课教学方法探究

中职中餐服务课程实训课教学方法探究

作者：邓成英

来源：《现代职业教育·中职中专》2017年第04期

[摘 要] 中餐服务是中职酒店管理专业的专业必修课，课程理论性强、操作性强，与行业联系紧密。酒店管理专业学生存在文化基础差、学习主动性不强、易自卑等问题。所以担任中餐服务课程教学的教师应针对课程的内容特点和学生情况，灵活运用分组教学法、情景模拟教学法、项目教学法、短视频观摩学习、传递式教学方法等多种教学方法，来训练学生中餐实操的各项技能，达到中职酒店管理专业实用型人才培养的目标要求。 [关 键 词] 中职；中餐服务；教学方法

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）11-0046-01 一、中餐服务课程的性质、内容和意义

中餐服务是中职学校饭店服务与管理专业的专业课程，是我校酒店管理专业的必修课。本课程旨在规范酒店管理专业学生在中餐服务工作过程中的实际应用技术，兼顾工作礼仪规范。本课程分上篇和下篇，上篇：中餐厅服务员职业素质要求，主要内容有餐饮服务员基本素质要求及岗位职责、端托服务、餐巾折花、中餐摆台、中餐酒水服务、菜肴服务、餐具撤换服务、结账服务；下篇：中餐厅对客服务，主要内容有中餐零点接待服务、中餐宴会服务、自助餐服务、客房送餐服务、会议服务。学好这门课程将有利于学生今后顺利地走上工作岗位。所以，采取恰当的教学方法，提高教学质量，是教学工作的重要任务。 二、中职酒店管理学生的情况分析

中职学生基础知识薄弱，他们对学习不感兴趣，不会主动学习，综合素质较差，自卑感强，学习目标不明确。

三、中餐服务实训课程教学使用的教学方法

根据中餐服务课程的性质、内容、意义和学生的情况特点，教学中任课教师要选择一些合适的教学方法，以激发和提高中职学生的学习兴趣，提高教学质量。因为只有使用适合中职学生的教学方法，才能让教师比较容易进入中职学生的心灵，激发他们的学习兴趣，教会他们专业技能，提高教学效果。

1.分组教学法：可由学生自由组合分组，然后以小组为教学活动中心进行教学，在教学过程中，学生是主体，教师负责指导和督促，确保学习活动顺利开展。例如，教师在讲授端托服务、铺台、中餐宴会摆台、斟酒时，先将学生分成几个小组，让学生先观看教师的示范，然后各小组分组按次序开展练习，练习中相互观摩同学的操作。分组教学可以很好地调动学生的学

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习积极性，培养学生的合作和竞争意识，有利于学生各项技能的全面发展，促进教学的和谐发展。

2.情景模拟教学法：就是根据教学内容，通过设计与现实生活中相类似的场景、人物、事件，让学生进入情景，扮演其中的各种角色，进行模拟实战演练，以更好地理解和掌握所学知识并提高实践能力的一种教学方法。例如，在讲授菜肴服务的内容时，可以模仿服务员和客人角色扮演点菜、上菜的情景模拟练习，其他同学从旁观摩，结束后教师对整个模拟过程进行讲评，指出不足之处及改进的方法。情景模拟教学法可以训练学生的综合能力，有效地提高学生的实践能力。

3.项目教学法：是指在课堂中通过师生共同完成一个完整的、具体的，有实际工作价值的项目进行教学活动的教学方法。中餐服务实训教学适合项目教学法的内容很多，例如端托、中餐宴会摆台、菜肴服务、客房送餐等内容都可以单独作为一个项目进行实训教学。

4.短视频观摩学习法：是指在教学过程中，教师借助多媒体设施先播放一个与教学内容相关的短视频，让学生通过观看视频人物的规范操作，然后跟着视频模仿练习训练的一种教学方法。这种方法对于目前中职学校实操能力有欠缺的转型类教师特别实用。例如，端托、餐巾折花、铺台布、中餐摆台等课程内容都可以使用这种方法。

5.传递式教学方法：是指根据学生学习的接受能力和掌握能力快慢，设定小组长，让学得快、容易上手的学生当小组长，由小组长去帮教进步慢或没有学会的同学，通过已经学会的小组长帮教没有学会的学生的合作学习来完成知识传递，这样可以最大程度地调动学生的学习积极性和培养他们互相帮助、互相友爱、互相协作的同学关系。这种教学方法除适用于酒店管理专业实训课外，还适用于其他专业的教学，是一种能够提高教学效率的教学方法。

“教有法而无定法。”教学方法就是教会学生学习的方法，在中餐服务教学中，笔者只是做了一些粗浅的尝试。在教学中，教师只有使用合适的教学方法才能激发学生对学科知识产生浓厚的学习兴趣，让学生在学习中不断尝试成功的体验，增强他们的自信心，满足他们实现自我的心理需求，提高他们的自觉性，使他们能够自觉主动地学习，从而提高学生的各种职业能力，达到中职酒店管理专业实用型人才培养的目标要求。 参考文献：

[1]蔺新正.中职实习教学中的教育方法刍议[J].职业教育研究，2012（9）.

[2]张国红.走向知行合一：中职专业课教学方法研究述评[J].中国职业技术教育，2009（26）.

[3]袁三梅，周坚.项目教学法在餐饮实训教学中的应用[J].中国科技创新导刊，2008（3）.