最新考试内容每日一练(7月4日)

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一、单项选择题 1、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。

（A）1－2倍 （B）1/3－1/2倍 （C）10倍以下 （D）1/2－1倍 2、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 （A）货架时间 （B）加工方式 （C）微生物 （D）食品性质 3、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。 （A）食品价格 （B）食品的卫生质量 （C）食品的可食用性 （D）食品的外观质量

4、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。 （A）半致病性微生物 （B）相对致病性微生物 (C) 间接致病微生物 （D）弱致病性微生物 5、蛋白质净利用率表达为（ ）。 （A）消化率Ⅹ生物价 （B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价

6、细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。 （A）干型、湿型、混合型 （B）细胞型、毒素型、混合型 （C）毒素型、感染型、混合型 （D）致病型、非致病型、混合型 7、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（ ），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。 （A）单位实际状况 （B）市场发展情况

（C）新职业的发展需要 （D）营养食品科学技术发展的新成果

8、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 （A）货架时间 （B）加工方式 （C）微生物 （D）食品性质 9、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。 （A）磷酸盐 （B）硫酸盐 （C）硝酸盐 （D） 碳酸盐 10、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 （A）口腔 （B）食道 （C）胃 （D）小肠

11、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 （A）30% （B）40% （C）50% （D）60% 12、蛋白质净利用率表达为（ ）。 （A）消化率Ⅹ生物价 （B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价

13、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。 （A）低于 （B）超过 （C）接近 （D）等于

14、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/天，晚期（ ）克/天。 （A）5，15，20 （B）10，15，25 （C）15，20，25 （D）20，25，30

15、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。 （A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－2 16、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。 （A）过滤法 （B）压榨法 （C）离心法 （D）精炼法

17、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200） （B）7.10－8.80（1700－2100） （C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700） 18、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 （A）、细菌污染 （B）食品添加剂污染 （C）化学性污染 （D）有毒重金属污染

19、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ ）指标。

（A）体重 （B） 身高 （C）皮褶厚度 （D）身高、体重、皮褶厚度 20、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

（A）大米 （B） 熏鱼 （C）蔬菜 （D）腌肉 21、在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。

（A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1 （C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁