马铃薯贮藏的方式与技术

维普资讯 http://www.cqvip.com 青海农林科技　・问题探讨・　２００２年第３期　马铃薯贮藏的方式与技术　纳添仓’，阮建平　，唐小兰　，祁玉智　（１．青海省农林科学院作物所，青海２．乐都县高庙镇农科站，青海３．民和县种子公司，青海　民和摘西宁８１００１６；　乐都８１０７０２；　８１０８００）　要：文章综述了我省马铃薯贮藏的现状及主要贮藏方式，为促进当地马铃薯贮藏业的发展提出了相应　的措施。　关键词：马铃薯；贮藏方式；贮藏技术　中图分类号：ｓ２２９　．３　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００４—９９６７（２００２）０３—００３４—０２　Ｆａｓｈｉｏｎ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｐｏｔａｔｏ　Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｎａ　Ｔｉａｎ—ｃａｎｇ，Ｒｕａｎ　Ｊｉａｎ—ｐｉｎｇ，Ｔａｎｇ　Ｘｉａｏ—ｌｎ２，Ｑｉａ　Ｙｕ・ｚｈ　（１．Ａｇｒｉｅｕｈｕｍｌ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｉｎ　Ｑｉｎ￣ｌａｉ，Ｘｉｎｉｎｇ，８１００１６；　２．Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｅｘｅｔｅｎｓｉｏｎ　ｓｅｒｖｉｃｅ　ｏｆ　Ｇａｏｍｙａｏ．Ｌｅｄｕ，Ｑｉｎｇｈａｉ，８　１０７０２；　３．Ｍｉｎｈｅ　ｃｏｍｐａｎｙ　ｏｆ　Ｓｅｅｄ，Ｍｉｎｈｅ，Ｑｉｎｇｈａｉ　８１０８００）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｒｅｖｉｅｗｅｄ　ｔｈｅ　ｃｕｒｒｅｎｔ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｍａｊｏｒ　ｆａｓｈｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔｏｒａｇｅ，ｓｏｍｅ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｆｏｒ　ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｓｕｉｔａｂｌｅ　ｆｏｒ　ｌｏｃａｌ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ｗｅｒｅ　ｇｉｖｅ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｐｏｒｔｏ；Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｆａｓｈｉｏｎ；Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　马铃薯是我省六大农作物中唯一的粮菜、饲　料兼用作物，是浅、脑山地区农民的主要口粮、饲　统的贮藏方式，虽然借助了当地的自然条件，能够　以最低的能耗将马铃薯安全贮藏一段时间，满足　粗放的生产和消费的基本需要，但贮藏过程环境　料和经济来源，是很好的抗寒和救灾作物，马铃薯　的生产与发展在我省农业经济中占有重要的地　位，种植面积已达６万ｈｍ２，仅次于春小麦、油菜。　随着新品种及栽培技术的推广，种植业结构的调　整及农业产业化的逐步推进，种植面积将进一步　条件对贮藏效果影响很大，薯块因蒸发、呼吸、发　芽及病虫导致的损失较大，种薯的适宜生理年龄、　商品薯的优良品质不能得到保证。　２我省马铃薯贮藏的主要方式　我省马铃薯的贮藏方式主要以全地下式，通　常分为井窖、窑窖和棚窖三种。　２．１井窖：通常在地势高燥、地下水位低和土质　坚实的地方采用。井口直径７０～８０ｅｒａ，下部１００　～扩大，马铃薯作为我省重点发展的六大产业之一，　预计年马铃薯鲜薯总产在１０多亿公斤以上，为农　业增产、增效发挥更大的作用。　１我省马铃薯贮藏的现状　我省马铃薯块茎９月份收获人窖到来年４月　份出窖，贮藏时间长达６个月以上，贮藏的好坏直　接影响着马铃薯种薯质量和商品薯的商品质量。　１２０ｅｍ，深度２～３ｍ，在井底横向挖窑洞，大小依　贮藏量而定，有些地方是直筒窖，下面不挖窑洞，　下部较大，这种窖贮藏量一般不大。　全省年生产的马铃薯主要靠农民自家土窖贮藏，　由于条件限制，农民大部分窖设计不合理，贮藏前　不进行窖内清扫、消毒，不注意通风，不轻拿轻放，　种薯很易感染真、细菌性病害，造成烂窖，直接影　响贮藏质量。据调查，由于贮藏不当，每年造成大　２．２窑窖：通常在土质坚硬的山坡或山岩旁挖成　顶为半圆形，长、宽、高依贮藏量而定。一般在外　面安道门，气孔在门上方，这种窖贮藏量一般可大　可小。　２．３棚窖：在地下挖出长、宽、高不定的坑，上面　用木材或楼板盖住，留有窖口和通风孔，有些在上　面建房，这种窖的贮藏量较大。　约２０～２５％马铃薯损失，６０％以上的马铃薯用于　鲜食和饲用，极大部分加工成粉条、淀粉。这种传　收稿日期：２００２一Ｏｌ一１０　３４　维普资讯 http://www.cqvip.com ３决定贮藏方法的主要因素　致损失，也因低温下还原糖升高而影响加工品质，　马铃薯的用途，如加工或鲜食或作种；所需贮　藏的时间；贮藏期外界的气候，包括平均温度、最　高温度、最低温度等；需要贮藏的马铃薯数量；贮　藏过程中的处理手段，包括搬用机械、包装等。　４马铃薯贮藏技术　马铃薯贮藏技术的好坏直接影响着马铃薯的　质量，商品薯贮藏，重点是减少贮藏期间的营养物　质消耗，避免薯皮变绿和食味变劣，使块茎始终保　持新鲜状态。种薯贮藏重点是延迟发芽，减少淀　粉的降解和还原糖的增加，保持块茎有旺盛的生　命力及质量。马铃薯贮藏都与热、光、温度、湿度、　通风等密切相关，目的是减少病害的发生和蔓延。　４．１入窖前马铃薯的处理　种薯和商品薯一般贮藏在４ｃＩ＝以下，加工薯在加　工前回暖温度在１５～１８　ｃＩ＝，保持１～２周。调节和　控制温度既要防冻又要防热，刚人窖的马铃薯要　通风散热，贮藏一段时间应注意降温，外界气温降　至一５　ｃＩ＝时封闭气孑Ｌ，保持窖内温度恒定至来年开　窖。若随时要进入，应及时闭门或盖窖，以防冷空　气侵入，而使马铃薯受冻。　４．２．３湿度条件　马铃薯在贮藏期间应保持表面干燥，但也必　须将马铃薯因失水而导致的重量损失降到最低，　马铃薯块茎含水份８０％左右，通过伤口对芽失去　的水分比通过成熟表皮失去的水分多，贮藏窖空　气相对湿度保持在９５％左右，避免薯块或贮藏窖　内壁的水分凝结，贮藏期间尽量减少制冷或换气　目的的通风时间，控制好窖内温度。　４．２．４光照　品种和薯块成熟度影响马铃薯的休眠期长　短。选择耐贮藏的品种、使用优良种薯、利用田间　管理措施促使马铃薯提早成熟、贮藏质量好、没有　损伤、早收、成熟的马铃薯。马铃薯收获后，在１０　１５　ｃＩ＝左右堆放几天，一方面可以使机械损伤的　～散射光照对于种薯的长期贮藏有帮助，不仪　能抑制发芽和芽的生长速度，而且能使种薯产生　伤口愈合，一方面便于判断和挑出感病薯块。在　栽培管理和收获运输中，避免马铃薯的机械损伤　和人为造成的碰撞，严格淘汰病、烂、破损薯块，去　除依附泥土之后分开放人贮藏窖。　具有杀菌和抑制病菌入侵的物质如龙葵素等，萌　发短壮芽利于提高产量，因此在种薯贮藏中常需　散射光照，特别对小薯和微型薯尤为重要，如灯光　设备。食用块茎在直射光、散射光或长期照射的　４．２贮藏过程中的主要控制因素　４．２．１通风条件　马铃薯贮藏要求窖内空气循环流动，流速均　匀，通风设备是贮藏窖中的基本设备，常设有自然　灯光下表皮变绿而降低品质，应尽量避免光照贮　藏，因此种薯和商品薯、加工薯应分开贮藏。　４．３化学试剂的应用　在以贮藏为目的马铃薯栽培过程中，一般在　收获前１０～２０ｄ使用化学杀秧剂杀秧，以保证薯　皮成熟，利于收获和减少病原菌在薯块的积累。　贮藏期间可使用发芽抑制剂和氯苯胺灵（ＣＩＰＣ）、　双氧水衍生物（ＨＰＰ）、青鲜素（ＭＨ）等和杀菌剂如　涕比灵（ＴＢＺ）等被用来控制在贮藏过程中的马铃　薯发芽和真菌性病害，四氯硝基苯（ＴＣＮＢ）具有杀　菌和抑芽双重功能。　４．４贮藏窖管理　通风和机械通风两种方式。通风可以带走马铃薯　表面的热量、水份、ＣＯ２和提供０，，空气流通情况　与马铃薯堆高密切相关，堆高可以节约空间，但也　积累马铃薯呼吸所释放的热量，阻碍空气流动，在　有良好空气流动通道和机械通风设备的窖内，马　铃薯堆高可以达到４ｍ，但未经包装的马铃薯要低　些，无良好空气流动通道和机械通风设备的窖内　堆高应在１ｍ左右。　４．２．２温度条件　人窖前一定要把窖内清扫干净，并用生石灰　温度不仅对马铃薯休眠期长短有一定的影　响，而且对芽的生长的速度有巨大的影响，贮藏温　度越高，通过休眠后的马铃薯发芽越快，芽生长越　快。贮藏期间的温度在４ｃＩ＝以下时马铃薯通过休　眠后芽生长较慢，但容易感染低温真菌病害而导　或喷施杀菌剂消毒，以防病害传播，贮藏期间应对　窖内温湿度进行调节，通风透气，大约贮藏一个月　左右，应及时进行翻窖，清除病、烂薯，以防病害蔓　延　欢迎订阅《山西农业科学》　《山西农业科学》是山西省农业科学院主办的大农业学术性期刊，主要刊载农作物育种栽培、耕作及土壤肥料、植物保护、果树蔬菜、　畜牧兽医、农产品贮藏与加工等学科的研究报告、学术论文及综合述评等，同时也刊登水平较高的调查报告、高产经验总结及学术讨论　文章。《山西农业科学》为季刊，１６开本，９６页码。每期定价４．（ｘ）元，全年１６．（ｘ）元。国内统一刊号：ｃＮ１４—１１１３／Ｓ，邮发代号：２２—２４　地　址：太原市长风街２号邮政编码：０３０００６　３５